徐記牛肉火鍋發(fā)源于汕頭。汕頭是個(gè)小城，陸地面積很小，養(yǎng)殖業(yè)也不發(fā)達(dá)。這里應(yīng)用的牛肉大多從四川、貴州一帶千里迢迢運(yùn)來，珍貴得很，所以才會(huì)有徐記牛肉火鍋火鍋這樣如此細(xì)致講究的吃法：牛必需食用當(dāng)天宰殺，越新鮮越好，不冷凍，不排酸。

　　牛肉依照牛的差異部位精心分類，每個(gè)局部都被賜予一個(gè)尊貴的名字：牛肉胸前的那塊脂肪叫胸口朥；牛腹部上的一條肉叫肥胼；牛脊背上長(zhǎng)長(zhǎng)的一條肉叫吊龍；牛肩胛上突起的一小塊肉，叫脖仁……每個(gè)局部肉的口感都不雷同，涮法亦各有考究。

　　享用不到命名待遇的次要部位，也要細(xì)細(xì)手打成世界上好吃的牛肉丸。普通制丸師傅要保持雷同的速度和力道連續(xù)拍打牛肉兩個(gè)小時(shí)以上，才能提升/增加空氣與牛肉充分接觸，以做出格外松脆有韌性的牛肉丸。

　　食材講究如此，湯底自然不能宣兵奪主。與以辣味取勝的重慶九宮格相反，徐記牛肉火鍋鍋極為重視巨大食材自身的鮮味，因而湯底、蘸料都必需清淡。

　　常選用的湯底有清水和牛骨清湯兩種。等湯底沸騰，舀出一碗，再撒上一層芹菜沫，趁熱呷上一口，從喉嚨到胃都清爽通順，可以敞開肚皮迎接牛肉了。

　　按從瘦到肥順次下鍋，小火慢煮，水溫還必需控制在80-85度，由于肉的蛋白酶凝固點(diǎn)為65度，猛火會(huì)讓肉表層的蛋白酶迅速凝固，鮮嫩的口感便會(huì)大打折扣。

　　將牛肉放在漏勺里三浸三晾，過秒即撈，蘸上少許沙茶醬，讓牛肉在嘴里融化，唇齒間瞬間油香四溢，整個(gè)過程一氣呵成，布滿儀式感。

　　對(duì)一般百姓來說，這當(dāng)然太過。而現(xiàn)在吃到新鮮可是夜的食材早已不再是可遇而不可求的事。徐記牛肉火鍋就打著“一頭牛從屠宰到餐桌不超過6小時(shí)”的旗號(hào)在眾多重品嘗菜系中脫穎而出。

　　加盟優(yōu)勢(shì)
　　1、幫助選址：選址是開店的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，特聘請(qǐng)專業(yè)人員加入店址的選擇和評(píng)價(jià)，使合作商少走彎路，在起跑線上。
　　2、裝修支持：總部專業(yè)設(shè)計(jì)師，為合作商提供實(shí)用而具備徐記牛肉火鍋的裝璜方案，對(duì)其店面提供統(tǒng)一的店面形象設(shè)計(jì)。
　　3、培訓(xùn)支持：從產(chǎn)品知識(shí)，銷售技巧到店面管理、客戶管理等，多方面的進(jìn)行培訓(xùn)，幫您提高店內(nèi)人員的技能和素質(zhì)。
　　4、物流支持：擁有專業(yè)的物流隊(duì)伍，先進(jìn)的生鮮保鮮技術(shù)，完善得倉(cāng)儲(chǔ)配送設(shè)備，便捷信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。確保了牛肉等生鮮產(chǎn)品及時(shí)配送，食材的新鮮。
　　5、開業(yè)支持：依據(jù)合作商當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況將為合作商量身策劃開業(yè)慶典和開業(yè)營(yíng)銷方案，使得合作商可以快速搶占市場(chǎng)，提高當(dāng)?shù)孛麣狻?br /> 　　6、廣告宣傳：總部將投入每年不低于500萬元的巨額廣告費(fèi)，方位立體輪番廣告支持，提升品牌形象；不按期加入社會(huì)公益活動(dòng)。
　　7、運(yùn)營(yíng)支持：進(jìn)行的后續(xù)經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)。包含：經(jīng)營(yíng)分析、經(jīng)營(yíng)診斷、經(jīng)營(yíng)破綻的處理方案等。對(duì)各加盟店面進(jìn)行巡查，并做現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)。
　　8、菜品更新：總部將以市場(chǎng)為導(dǎo)向，一直研發(fā)牛肉養(yǎng)生新品嘗及其他菜品，改進(jìn)菜品烹飪技術(shù)和流程，增加菜品樣式，引路牛肉餐飲市場(chǎng)消費(fèi)潮流。