古巴渝十二景(1760年)的稱譽(yù)，得名于清乾隆年間頗有文學(xué)和審美素養(yǎng)的巴知縣王爾鑒，他在巴渝山水中圈定了十二處Zui能代表巴渝美色的景致，讓其流芳百世，距今已有近三百余年歷史了。
1989年4月1日，由重慶晚報(bào)、市園林局和重慶電視臺(tái)聯(lián)合發(fā)起的“新評(píng)巴渝十二景”正式啟動(dòng)。活動(dòng)持續(xù)一年之久，產(chǎn)生了廣泛的社會(huì)影響。1990年4月27日，重慶市第十一屆人大第十三次會(huì)議審議通過(guò)了市政府對(duì)“新巴渝十二景”命名的決定。
巴渝十二景乃重慶美景之精華，是Zui能代表重慶特色的景點(diǎn)，也是重慶知名文化名片之一。有美景怎可缺少美食，古往今來(lái)，好山好水好酒從來(lái)都是文人墨客的摯愛，也是每個(gè)人心中之所向——巴渝十二景老火鍋應(yīng)運(yùn)而生。
巴渝十二景老火鍋秉承味道是排名靠前生產(chǎn)力的經(jīng)營(yíng)理念，主要突出重慶火鍋的麻辣鮮香、油而不膩、麻而不苦、牛油的味道，精選郫縣豆瓣、內(nèi)黃新一代辣椒、茂文花椒、茯苓黃姜、精煉牛油等原料，保持原汁原味的重慶地道老火鍋，并在炒料的時(shí)候添加適量的冰糖、醪糟汁、料酒等，用以調(diào)和火鍋的重辣味道，增加火鍋的口感。調(diào)料中的兩大主角一一辣椒與花椒，它們也總是相互作用。花椒之麻相對(duì)抑制了辣椒之辣，并且揮發(fā)出一股濃濃的香氣，大大刺激了人們的食欲。
巴渝十二景老火鍋食材廣泛，不但鍋底有鴛鴦火鍋、九宮格火鍋、清湯火鍋等各種火鍋，燙食的更有肥牛、腦花、水產(chǎn)、海鮮、野味、蔬菜等各種食物，凡是能吃的東西都能作為燙火鍋的食材。巴渝十二景老火鍋全球性發(fā)展為適應(yīng)不同區(qū)域人們的口味用牛筒骨、豬筒骨、土雞、鯽魚、老鴨等吊湯，滿足了不同地區(qū)口味的需要，巴渝十二景老火鍋成功鑄就了重慶火鍋中風(fēng)味別具一格的品牌形象。
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