昔日的老火鍋館內(nèi)，制造高大的桌凳，鐵銅質(zhì)的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時(shí)脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢(shì)是別的地區(qū)無(wú)奈相比的，這正是巴渝飲食文明的體現(xiàn)，是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文明心理的表示。
　　現(xiàn)在的重慶火鍋已現(xiàn)代化了，火鍋湯由傳統(tǒng)的紅湯進(jìn)步到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等；呈現(xiàn)了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉鍋、魚(yú)頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。調(diào)味則呈現(xiàn)了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不勝收。在火鍋的設(shè)施和燃料上都有了很大的改良，
　　因?yàn)橹貞c火鍋的影響，四川各地的火鍋逐步興盛起來(lái)，使得四川火鍋的源流愈加豐富，內(nèi)容愈加充實(shí)。四川火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。
　　隨著歲月的推移，重慶火鍋逐步風(fēng)靡全國(guó)名揚(yáng)四方。呈現(xiàn)了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”、“孔亮”等火鍋大型品牌企業(yè)。獲得國(guó)家和有名商標(biāo)的火鍋企業(yè)10家，年?duì)I業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有17家，先后進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)14家。在2005年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的20強(qiáng)火鍋企業(yè)中，重慶占到11家。重慶舉辦的“萬(wàn)人火鍋宴”擺放火鍋餐桌1000桌以上，綿延1.3公里，30多萬(wàn)市民集聚現(xiàn)場(chǎng)，10多萬(wàn)人就餐，可謂場(chǎng)面宏大、世界罕見(jiàn)。
　　在北京，大大小小的火鍋店雨后春筍般冒了出來(lái)；在上海，重慶火鍋猛烈沖擊上海灘；在南京，重慶火鍋扎根大小飯店、百姓家；在深圳，“渝中情老火鍋”隨處可見(jiàn)；在天津、昆明、貴陽(yáng)、拉薩、西安……重慶火鍋已流傳全國(guó)，香飄四方。