烏拉滿族火鍋是東北地區(qū)流傳已久的傳統(tǒng)美食,因興盛于吉林烏拉城而得名。吉林烏拉是滿語音譯,據(jù)《吉林通志》記錄:“吉林謂沿,烏拉謂江。”吉林烏拉意為沿江,清康熙二十四年(公元1685年)下令統(tǒng)稱吉林。冬季來到漂亮的吉林市,有“一觀一品”之說,“一觀”即欣賞天下奇觀霧凇美景,“一品”就是口味美味的烏拉滿族火鍋。烏拉滿族火鍋的起源有諸多個版本,比較常見的說法有三種。一說起源于遼金時代,一千多年前生活在東北地區(qū)的漁獵民族,把獵獲的鳥獸、魚蝦和采集的植物用陶瓷鍋或泥鍋燉煮,構(gòu)成了火鍋的雛形。
第二種說法是:女真(滿族前身)軍隊與元朝征戰(zhàn)時,軍中盛行一種飲食,在地上支起一個架子,放上大鐵鍋加水,把獵物的肉切成薄片煮熟即食,這樣既可以節(jié)省時間,又便于行軍打仗,后來逐步演化為滿族的火鍋。第三種說法是起源于清代乾隆期間,乾隆皇帝特別喜愛吃火鍋,相傳他巡幸吉林烏拉以及多次南巡時,地方官員爭相進貢火鍋投其所好,一時間朝野上下吃火鍋漸成風(fēng)尚。清朝中葉,因為的推崇,滿族火鍋進步到鼎盛期間。
由本來尋常百姓家的粗糙吃法,演變?yōu)槭降呐胫菩问?。蛻變后的火鍋多為鐵或銅制成,火鍋下部較窄,底座呈碗反扣狀;中間開一個門洞,里邊加木炭;上半部較寬為食物容器,呈環(huán)湖狀;中間是囪與下面的炭火灶相通?,F(xiàn)代的火鍋加熱多用電或可燃氣,無論從營養(yǎng)價值上,還是從口感上,都與傳統(tǒng)的木炭火鍋不可同日而語。