1、選擇店址與地理地位評價(jià):總部幫助加盟商對擬開店面進(jìn)行實(shí)地調(diào)查、商圈評價(jià),分析店面經(jīng)營的可行性,協(xié)助加盟商制訂正確的開店決策。
2、店面裝修設(shè)計(jì)與施工監(jiān)視:為確保公司的統(tǒng)一形象,公司為加盟商提供整體的裝修設(shè)計(jì)方案,并擔(dān)任店面的裝修施工及工程品質(zhì)及進(jìn)度監(jiān)視。同時(shí)為確保產(chǎn)質(zhì)量量,加盟店運(yùn)營所需設(shè)施也由總部統(tǒng)一指導(dǎo)洽購與裝置。
3、加盟商加盟店員工培訓(xùn):在加盟店裝修時(shí)期,加盟商招聘加盟店所需人員完成后,員工統(tǒng)一到總部培訓(xùn),總部為加盟店員工開設(shè)相應(yīng)的培訓(xùn)課程。所有員工到總部實(shí)體店中進(jìn)行實(shí)際操作訓(xùn)練,前廳與后廚員工由總部各崗位培訓(xùn)教師統(tǒng)一實(shí)際操作訓(xùn)練,培訓(xùn)合格后方可上崗。
4、派駐管理人員幫助開店:加盟商臨近開業(yè)時(shí)期,總部會(huì)部署帶店人員幫助部署開業(yè)前各項(xiàng)預(yù)備工作,包含加盟店的推廣宣傳,開業(yè)活動(dòng),所有員工職前再培訓(xùn)等。
5、加盟店后續(xù)服務(wù):加盟加盟店開業(yè)后,總部會(huì)按期部署專業(yè)的營運(yùn)督導(dǎo)人員到加盟加盟店進(jìn)行運(yùn)營指導(dǎo),對加盟店在經(jīng)營的各項(xiàng)工作中做出有利的倡議和指導(dǎo),協(xié)助更好的管理和運(yùn)營。如加盟商在經(jīng)營中呈現(xiàn)管理和技術(shù)上的問題,可向總部申請管理人員或技師上門指導(dǎo)各項(xiàng)工作。
三只耳生意連續(xù)可觀十余年,緣由就是客戶念念不忘三只耳的冷鍋魚。
三只耳開創(chuàng)人聶志偉先生出身于中醫(yī)世家,在幾年的中餐經(jīng)營中將我國“醫(yī)食同源”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想融入到菜品研發(fā)和改進(jìn)當(dāng)中。他把川菜現(xiàn)場烹飪的辦法融入到火鍋當(dāng)中,嘗試推出一種在廚房把菜做好,端上桌就可以吃,吃完主菜后再點(diǎn)火涮燙其他菜品的火鍋,就是后來被稱為“冷鍋”的火鍋方式。對于鍋中現(xiàn)場做好的主菜,他們先后試制了各種原物料,如畜、禽、什錦燴、魚等。當(dāng)采納四川淡水特產(chǎn)的花鰱魚做主材時(shí),試吃的人類頓覺口感全新,眼睛一亮,聽說此魚“湯色沉紅靚麗,湯鹵掩映之下魚片雪白可人,湯面平靜悠然,湯下熱情似火,提筷撈起·片入口,麻、辣、鮮、香、嫩、滑、爽,層次分明,回味悠長,恰如一曲以麻辣味為主旋律的、層次豐富的交響樂”,這就是三只耳的當(dāng)家菜——冷鍋魚。
當(dāng)時(shí)的三只耳冷鍋魚太反常規(guī)了,曾被一些領(lǐng)域人士視為另類,但是聶志偉堅(jiān)持己見,結(jié)果冷鍋魚一上市,就遭到了客戶的追捧?,F(xiàn)在三只耳冷鍋魚已經(jīng)開遍了全國大局部省份,正是這一冷鍋魚,為三只耳的事業(yè)奠定了基石。
為提倡健康餐飲,凈化餐桌,三只耳深化到食物原料生產(chǎn)養(yǎng)殖全過程,與樂山沐川縣建設(shè)起了綠色蔬菜環(huán)保線,整合魚農(nóng)建設(shè)起生態(tài)魚訂單養(yǎng)殖配送系統(tǒng)。在全國120家連鎖加盟店的規(guī)模下,三只耳每年要消耗超過2500萬公斤淡水魚、10萬斤青花椒、75萬斤純清油,這些原料全部采納先進(jìn)的“訂單農(nóng)業(yè)計(jì)劃”,提升/增加食物原料從養(yǎng)殖、加工到烹飪的整個(gè)過程,全部契合綠色標(biāo)準(zhǔn)。正如聶志偉所說,三只耳追求的是給人類帶來美味健康、身心和諧與美妙生活。
人才管理措施
近幾年來,整個(gè)餐飲領(lǐng)域都呈現(xiàn)了人才荒。如何招來人才、留住人才,是長期困擾國家餐飲企業(yè)的難題。但是三只耳卻人才梯隊(duì)樹立,處理了人才難題,實(shí)現(xiàn)了在全國的快速擴(kuò)張。
據(jù)三只耳的經(jīng)理人張正強(qiáng)介紹,三只耳員工的工資并不高,在扶持了員工個(gè)人生存的物質(zhì)條件以外,還要協(xié)助員工實(shí)現(xiàn)個(gè)人的生存價(jià)值和目的。張正強(qiáng)說:“三只耳履行‘三感三力’準(zhǔn)則,‘二感’指的是員工的成員感、成長感、成就感。讓員工進(jìn)入企業(yè)即有家的感覺,即‘成員感’。在員工工作的過程中,教他做人做事使其有與企業(yè)共同成長的感覺,即‘成長感’。在基于以上兩個(gè)感覺之后,員工做事,只需美麗地完成一項(xiàng)工作,無論大小都會(huì)得到物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),即‘成就感’?!Α瘎t指員工的水平、愿力、助力?!健菃T工的個(gè)人工作態(tài)度及其表示?!噶Α侵缸寙Tt發(fā)白心田地好好工作?!Α侵竼T工對本身要求較高,希望在企業(yè)實(shí)現(xiàn)個(gè)人職業(yè)目的時(shí),企業(yè)能夠給予協(xié)助?!?/p>
點(diǎn)評:
三只耳展現(xiàn)了一個(gè)創(chuàng)建者的成功歷程:老板研發(fā)出獨(dú)一無二的冷鍋魚,優(yōu)先家店開業(yè)后生意可觀,隨后連開了幾家分店,隨后大量模仿者跟進(jìn),僅成都市就呈現(xiàn)了幾百家冷鍋魚。但時(shí)隔不久,潮流一過,模仿跟進(jìn)者紛紛倒閉,三只耳卻繼續(xù)前進(jìn),在傘國開了100多家連鎖店,打破了餐飲業(yè)流行菜系“各領(lǐng)風(fēng)騷二三年”的常規(guī)。三只耳沒有被模仿者沖垮的關(guān)鍵之處是有獨(dú)到的產(chǎn)品秘方并能利用工業(yè)化的手法維護(hù)它,再健康和質(zhì)量的不懈追求,將其打造成強(qiáng)大的、難以超越的核心競爭力。而本身規(guī)模的一直壯大,又是打擊模仿者的很好武器。