三只耳生意連續(xù)可觀十余年，緣由就是客戶念念不忘三只耳的冷鍋魚。

　　三只耳開創(chuàng)人聶志偉先生出身于中醫(yī)世家，在幾年的中餐經營中將我國“醫(yī)食同源”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想融入到菜品研發(fā)和改進當中。他把川菜現場烹飪的辦法融入到火鍋當中，嘗試推出一種在廚房把菜做好，端上桌就可以吃，吃完主菜后再點火涮燙其他菜品的火鍋，就是后來被稱為“冷鍋”的火鍋方式。對于鍋中現場做好的主菜，他們先后試制了各種原物料，如畜、禽、什錦燴、魚等。當采納四川淡水特產的花鰱魚做主材時，試吃的人類頓覺口感全新，眼睛一亮，聽說此魚“湯色沉紅靚麗，湯鹵掩映之下魚片雪白可人，湯面平靜悠然，湯下熱情似火，提筷撈起·片入口，麻、辣、鮮、香、嫩、滑、爽，層次分明，回味悠長，恰如一曲以麻辣味為主旋律的、層次豐富的交響樂”，這就是三只耳的當家菜——冷鍋魚。

　　當時的三只耳冷鍋魚太反常規(guī)了，曾被一些領域人士視為另類，但是聶志偉堅持己見，結果冷鍋魚一上市，就遭到了客戶的追捧?，F在三只耳冷鍋魚已經開遍了全國大局部省份，正是這一冷鍋魚，為三只耳的事業(yè)奠定了基石。

　　為提倡健康餐飲，凈化餐桌，三只耳深化到食物原料生產養(yǎng)殖全過程，與樂山沐川縣建設起了綠色蔬菜環(huán)保線，整合魚農建設起生態(tài)魚訂單養(yǎng)殖配送系統(tǒng)。在全國120家連鎖加盟店的規(guī)模下，三只耳每年要消耗超過2500萬公斤淡水魚、10萬斤青花椒、75萬斤純清油，這些原料全部采納先進的“訂單農業(yè)計劃”，提升/增加食物原料從養(yǎng)殖、加工到烹飪的整個過程，全部契合綠色標準。正如聶志偉所說，三只耳追求的是給人類帶來美味健康、身心和諧與美妙生活。

　　人才管理措施

　　近幾年來，整個餐飲領域都呈現了人才荒。如何招來人才、留住人才，是長期困擾國家餐飲企業(yè)的難題。但是三只耳卻人才梯隊樹立，處理了人才難題，實現了在全國的快速擴張。

　　據三只耳的經理人張正強介紹，三只耳員工的工資并不高，在扶持了員工個人生存的物質條件以外，還要協(xié)助員工實現個人的生存價值和目的。張正強說：“三只耳履行‘三感三力’準則，‘二感’指的是員工的成員感、成長感、成就感。讓員工進入企業(yè)即有家的感覺，即‘成員感’。在員工工作的過程中，教他做人做事使其有與企業(yè)共同成長的感覺，即‘成長感’。在基于以上兩個感覺之后，員工做事，只需美麗地完成一項工作，無論大小都會得到物質獎勵，即‘成就感’?！Α瘎t指員工的水平、愿力、助力。‘水平’是員工的個人工作態(tài)度及其表示?！噶Α侵缸寙Tt發(fā)白心田地好好工作。‘助力’是指員工對本身要求較高，希望在企業(yè)實現個人職業(yè)目的時，企業(yè)能夠給予協(xié)助。”

　　點評：

　　三只耳展現了一個創(chuàng)建者的成功歷程：老板研發(fā)出獨一無二的冷鍋魚，優(yōu)先家店開業(yè)后生意可觀，隨后連開了幾家分店，隨后大量模仿者跟進，僅成都市就呈現了幾百家冷鍋魚。但時隔不久，潮流一過，模仿跟進者紛紛倒閉，三只耳卻繼續(xù)前進，在傘國開了100多家連鎖店，打破了餐飲業(yè)流行菜系“各領風騷二三年”的常規(guī)。三只耳沒有被模仿者沖垮的關鍵之處是有獨到的產品秘方并能利用工業(yè)化的手法維護它，再健康和質量的不懈追求，將其打造成強大的、難以超越的核心競爭力。而本身規(guī)模的一直壯大，又是打擊模仿者的很好武器。