相傳清水巖是安溪鐵觀音的發(fā)源地，清水祖師是鐵觀音的始祖。清水祖師原名陳普足，是北宋期間安溪蓬萊清水巖的住持。
歷史故事
一天凌晨，普足大師做完功課，按例巡察寺務(wù)。當(dāng)他走到山門外的方鑒池旁駐足仰觀"清珠簾"瀑布時(shí)，一縷陽(yáng)光恰恰照耀在瀑邊一樅茶樹上。在晨曦與水霧的映襯下，這株茶樹出現(xiàn)出神異的光彩。
祖師詫異，即刻召來(lái)小僧架起云梯，拿著勾鋤小心地把茶樹從石隙里挖出，悄悄放進(jìn)竹簍，移栽到鐵鼎香爐里，置于巖寺的天井中，悉心照料。
茶樹普足大師的精心培育下，生長(zhǎng)得葉肥芽壯，大師又用"壓枝育苗"的辦法，把一株株茶苗從母株分離，移植到巖寺右下側(cè)新開墾的茶園里，稱為"杏林茶"。
有一年，安溪大旱，疫病流行，患者腹瀉不止，渾身皮膚潰爛，人類紛紛前來(lái)清水巖求普足大師惠賜辦法，大師開具辦法的同時(shí)，采摘杏林茶園里的茶葉炒制后，加進(jìn)清水煮沸，用葉片沾水重復(fù)擦洗患處，顯著，一邑疫情很快得以控制，不久盡除。清水巖
清水巖
時(shí)值宋徽宗當(dāng)朝，蔡京等專權(quán)朝政，安溪狀元譚義等仁人義士欲趁蔡京來(lái)安溪文廟頒發(fā)茶王大賽金獎(jiǎng)之機(jī)除之，苦于沒有能奪取茶王桂冠的茶葉，普足大師賜給譚義"杏林茶"，并依據(jù)茶樹乃天地孕育，移植于原供奉觀音大士的鐵鼎香爐里，起茶名"鐵觀音"。譚義憑借鐵觀音一舉奪得茶王賽金獎(jiǎng)。鐵觀音因而而名聲大振。以蓬萊李家村李老伯為首的善男信女來(lái)到清水巖，請(qǐng)求普足大師惠賜茶苗，大師應(yīng)允，便擇良辰吉日舉行莊嚴(yán)的"授苗"儀式，李老伯代表眾人承受鐵觀音茶苗。
李老伯率眾人在李家村種植繁衍鐵觀音，之后由蓬萊而傳播安溪各地。
李老伯感念普足大師恩德，每年四季焙出新茶，必先奉請(qǐng)普足大師品飲鑒賞。大師見李老伯虔誠(chéng)，揮筆題寫"年年香"贈(zèng)與。李老伯遂開辦起"年年香茶行"，專營(yíng)鐵觀音。不久"年年香茶行"的生意非常紅火，暢銷全國(guó)，成為北宋茶葉品牌，鐵觀音因而而四海出名。