老爺鍋創(chuàng)建于2012年10月,由十年餐飲管理經(jīng)驗的郭保昆先生主創(chuàng)。老爺鍋自立項開始就確立了做民族餐飲品牌,強壯國人,出口的進步方針。老爺鍋經(jīng)過上千次的調(diào)配與改良,產(chǎn)品格局逐步成型,并得到客戶朋友的喜愛與肯定,奠定了大灣仔走向連鎖進步的基礎(chǔ)。老爺鍋,新派特?色餐飲,具備湯濃菜鮮的特點,老爺鍋以傳統(tǒng)餐飲美食為基礎(chǔ),聯(lián)合現(xiàn)代餐飲進步方針,獨成一體。老爺鍋承載中華民族歷史的美食滋味,湯濃菜鮮,讓美味與營養(yǎng)的聯(lián)合。俗話說“民以食為天”,美食的傳承咱們更能直觀的了解到一個地方的文明背景。周村作為國家古代重要的商業(yè)中心自然不乏各種傳統(tǒng)的美食。但是以砂鍋瓦罐作為盛具的當屬老爺鍋了。老爺鍋是如何產(chǎn)生,又為何能在魯菜美食中占據(jù)如此高的位置呢?
“要想鍋鍋香,九料熬老湯?!崩蠣斿伒暮诵墓に嚤闶抢蠝陌局?。老湯的熬制以肉骨為主,輔以九種主要中藥材,再配以其他制造作醬料,用砂鍋小火慢熬。所制老湯有略帶青草氣味的肉骨香味,香味醇厚,鮮美滋補。
有了老爺鍋,放入相對食材,美味便水到渠成了。用老湯和砂鍋可以燉雞肉,也可以是豬蹄,還可以燉魚,燉東西是一個慢長的過程?;鸷蜻€的需求經(jīng)驗,先小火燉,再大火煒,砂鍋中水煨干后又加水重煨,柴燒盡后又抱來。如此反重復(fù)復(fù)加水加柴煨多次。直至肉香益濃,肉益脆,湯越濃??|縷芳香彌漫,比起如今用高壓鍋燉的滋味要好上十倍。