火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是國(guó)家創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據(jù)考證，戰(zhàn)國(guó)期間即有火鍋，時(shí)人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已非常常見(jiàn)，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉。

火鍋普通而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)形式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)形式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋?zhàn)陨砭邆浔匦Ч?，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有相似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今進(jìn)步為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包含各種肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)、菌菇類(lèi)、蛋類(lèi)制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或制造的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。

火鍋起源之說(shuō)也是眾說(shuō)紛紜，就比如阿拉伯?dāng)?shù)字一樣，起源于印度，但卻是經(jīng)由阿拉伯人傳向四方的，這就是后來(lái)人類(lèi)誤解阿拉伯?dāng)?shù)字是阿拉伯人創(chuàng)造的緣由。

關(guān)于火鍋的起源，有兩種說(shuō)法：一種說(shuō)是在國(guó)家三國(guó)期間或隋煬帝時(shí)代，那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說(shuō)是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋?？梢?jiàn)火鍋在國(guó)家已有1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記載?？梢?jiàn)其歷史在1700年以上?！段簳?shū)》記錄，三國(guó)時(shí)代，曹丕代漢稱帝期間，已有用銅所制的火鍋呈現(xiàn)，但當(dāng)時(shí)并不流行。到了南北朝期間，人類(lèi)應(yīng)用火鍋煮用來(lái)涮豬、牛、羊、雞、魚(yú)等各種肉食，后來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)文明日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的進(jìn)步，各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。到北宋時(shí)代，汴京開(kāi)封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國(guó)初期，在全國(guó)已構(gòu)成了幾十種差異的火鍋并且各具特色。日本室町時(shí)代，火鍋從國(guó)家傳入日本是在一三三八年。日本稱火鍋為（壽喜燒）”又稱“鋤燒”?，F(xiàn)在火鍋還傳到美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等。