花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩葉為物料，經(jīng)過采收、干燥、加工后制作而成的保健飲品?；ú莶杵鹪从跉W洲，普通特指那些不含茶葉成分的香草類飲品，所以花草茶其實是不含“茶葉”的成分。
    花草茶品種繁多、特征各異，因而，在飲用時必需弄清差異品種的花草茶的藥理、藥效特性，才能充分施展花草茶的保健性能。
    人們對花草茶的應用已有一段悠久的歷史，在國家和印度呈現(xiàn)茶以前，已被廣泛的應用。迄今發(fā)現(xiàn)的人們較早開始運用藥草植物的證據(jù)，是在距今約六萬年前的考古遺址中，史前時代的猿人洞穴里留存著應用西洋變草、秦吾草等的痕跡。
    在幼發(fā)拉底河，五千年前蘇美利亞人，已經(jīng)開始應用茴香和百里香;在古埃及，人類青睞把洋蔥和蒜作為藥草的，而且有用象形文字記錄在莎草紙上的藥草;在國家，約在公元前一世紀編纂完成的《草經(jīng)》記錄了365種藥草。之后，古希臘的西方醫(yī)學之父希波克拉底曾在中寫到“飲用藥草煮出來的汁液”，將花草茶使用為正式的看診藥劑，這可以看作是西方應用花草茶的起源。
    在中古期間，當時的教會盡管強調信仰的力量可以治好百病，但許多教士依然參考早期希臘羅馬時代的緩解用書，種植各種藥草，來為教區(qū)的民眾看診。
    11世紀時，羅馬帝國一直向外擴張，遠征軍把隨身攜帶的藥草灑遍了沿途，使得藥草知識的傳播更為廣泛。當時人類在瘟疫等傳染病迸發(fā)時，也懂得燒煮藥草消毒，或者以氣息驅除一些病媒。
    16世紀時，就有婦女掛著裝有各種花草的布袋，用來避免細菌感染。同一期間的英國人約翰杰洛引進地中海的花草植物到英國，依據(jù)本人的經(jīng)驗指導人類施用花草植物，其出版的《藥草簡史》在民間廣為流傳，稱為英國較早的藥草書籍之一。
    16——17世紀，國家和西方都開始比較嚴謹?shù)膽B(tài)度來研究藥草，逐步朝著科學的方向前進。
    18世紀中期，有宣稱:“過度飲茶會傷害神經(jīng)，造成顫抖、麻木、憂郁發(fā)作等”。于是，普通的鄉(xiāng)村醫(yī)生就曾倡議飲用屬性較溫和的薄荷、鼠尾草植物或黑莓藥等花草茶。
    19世紀后，隨著醫(yī)學的發(fā)達和西藥的普及。藥草退而為民間所普遍應用。法國宮廷和之間逐步把花草茶當作一種休閑茶飲，以體現(xiàn)生活的豪華與優(yōu)雅，從此飲用花草茶成了一種時髦又健康的生活標記，逐步在歐洲流行開來。
    上世紀80年代花草茶大量引進我國臺灣后，其健康的風味也得到了人類的喜歡。臺灣人為了將它與普通藥用茶相分別，雅稱其為“花草茶”。