吃豆米火鍋配的蘸水，有素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水等。素辣椒蘸水是用煳辣椒面、花椒面、鹽、醬油、味精、姜米、蒜泥、蔥花等調配成，還可參加水豆豉、豆腐乳、芹菜末、芫荽末、側耳根末、苦蒜末、木姜子粉或木姜油等，蘸食前舀入火鍋中的豆米湯稀釋即可。糟辣椒蘸水，則是在糟辣椒中加些蔥花、芫荽末、側耳根末、苦蒜末等帶香味的輔料（不必加鹽、味精等調味料），或將糟辣椒用熟菜油炒香后，再參加帶香味的輔料即成。
豆米火鍋在貴陽是一種鄉(xiāng)土氣味極濃的火鍋，可是前段時間筆者在重慶出差發(fā)現，這種看似登不上大雅之堂的小火鍋，卻已經走出貴陽，在重慶搖身變成了一種時髦火鍋，而且還是以連鎖的方式在開分店。因而筆者才覺得有必要把流行于貴陽的數種風味的豆米火鍋介紹出來。

豆米火鍋是以干四季豆米為主要原料制作的火鍋，聽說是由貴州民間菜“豆米湯”演化而來——首次是在上世紀八九十年代，一家小火鍋店的老板把豆米湯盛在砂鍋里用來燙涮原料，結果湯鮮味美、豆米粉質細膩，很快就得到了食客的認可，后來該老板還給這種火鍋配上了貴州風味蘸水，讓其初具雛形。因為該店的豆米火鍋生意可觀，于是后來跟風者無數，慢慢助推了豆米火鍋的流行風。
豆米火鍋稱得上是一種健康火鍋，首先，常吃豆類食品自身就有益健康。其次，豆米火鍋都是當天制當天吃且品嘗清淡，老少皆宜，不必擔心像吃一些麻辣味火鍋可能會惹起腸胃不適。其三，豆米火鍋油脂較少且是一次性鍋底。
制作豆米火鍋，主料是干四季豆米，可是也可搭配其他豆類（如干豇豆米、紅豆等），這樣讓其營養(yǎng)愈加豐富。制作鍋底時，先把豆米用清水泡漲，然后入鍋加10倍清水或骨湯（鮮肉湯等），熬至豆米破皮，加鹽、味精調味，即成鍋底。此外，也可撈出五分之一的熟豆米，用攪拌機絞成泥后，再放入原湯中同燉成豆米鍋底。
用于涮燙豆米火鍋的原料以素菜類為主，如大白菜、豌豆苗、豆芽、豆腐、藕片、筍尖、豆腐皮、水晶粉、各種菇菌等，也可燙涮肥牛、午餐肉、鮮肉片、五花肉、酥肉、魚丸、肉丸等葷菜。興許你會心生疑難，這種豆米鍋底用于燙涮原料時，因為湯汁里有淀粉含量較重的豆米，會不會很容易煳鍋呢。其實不必擔心，因為豆米里的淀粉是提早糊化了的，與一般的火鍋一樣，在下入原料后不時用小湯瓢攪動，普通都不會煳鍋或粘鍋。