豆米火鍋是以干四季豆米為主要原料制作的火鍋，聽說是由貴州民間菜“豆米湯”演化而來——首次是在上世紀八九十年代，一家小火鍋店的老板把豆米湯盛在砂鍋里用來燙涮原料，結果湯鮮味美、豆米粉質細膩，很快就得到了食客的認可，后來該老板還給這種火鍋配上了貴州風味蘸水，讓其初具雛形。因為該店的豆米火鍋生意可觀，于是后來跟風者無數，慢慢助推了豆米火鍋的流行風。
豆米火鍋稱得上是一種健康火鍋，首先，常吃豆類食品自身就有益健康。其次，豆米火鍋都是當天制當天吃且品嘗清淡，老少皆宜，不必擔心像吃一些麻辣味火鍋可能會惹起腸胃不適。其三，豆米火鍋油脂較少且是一次性鍋底。
制作豆米火鍋，主料是干四季豆米，可是也可搭配其他豆類（如干豇豆米、紅豆等），這樣讓其營養(yǎng)愈加豐富。制作鍋底時，先把豆米用清水泡漲，然后入鍋加10倍清水或骨湯（鮮肉湯等），熬至豆米破皮，加鹽、味精調味，即成鍋底。此外，也可撈出五分之一的熟豆米，用攪拌機絞成泥后，再放入原湯中同燉成豆米鍋底。
用于涮燙豆米火鍋的原料以素菜類為主，如大白菜、豌豆苗、豆芽、豆腐、藕片、筍尖、豆腐皮、水晶粉、各種菇菌等，也可燙涮肥牛、午餐肉、鮮肉片、五花肉、酥肉、魚丸、肉丸等葷菜。興許你會心生疑難，這種豆米鍋底用于燙涮原料時，因為湯汁里有淀粉含量較重的豆米，會不會很容易煳鍋呢。其實不必擔心，因為豆米里的淀粉是提早糊化了的，與一般的火鍋一樣，在下入原料后不時用小湯瓢攪動，普通都不會煳鍋或粘鍋。
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