豆米火鍋是以干四季豆米為主要原料制作的火鍋，聽說是由貴州民間菜“豆米湯”演化而來——首次是在上世紀(jì)八九十年代，一家小火鍋店的老板把豆米湯盛在砂鍋里用來燙涮原料，結(jié)果湯鮮味美、豆米粉質(zhì)細(xì)膩，很快就得到了食客的認(rèn)可，后來該老板還給這種火鍋配上了貴州風(fēng)味蘸水，讓其初具雛形。因?yàn)樵摰甑亩姑谆疱伾饪捎^，于是后來跟風(fēng)者無數(shù)，慢慢助推了豆米火鍋的流行風(fēng)。
豆米火鍋稱得上是一種健康火鍋，首先，常吃豆類食品自身就有益健康。其次，豆米火鍋都是當(dāng)天制當(dāng)天吃且品嘗清淡，老少皆宜，不必?fù)?dān)心像吃一些麻辣味火鍋可能會(huì)惹起腸胃不適。其三，豆米火鍋油脂較少且是一次性鍋底。
制作豆米火鍋，主料是干四季豆米，可是也可搭配其他豆類（如干豇豆米、紅豆等），這樣讓其營養(yǎng)愈加豐富。制作鍋底時(shí)，先把豆米用清水泡漲，然后入鍋加10倍清水或骨湯（鮮肉湯等），熬至豆米破皮，加鹽、味精調(diào)味，即成鍋底。此外，也可撈出五分之一的熟豆米，用攪拌機(jī)絞成泥后，再放入原湯中同燉成豆米鍋底。
用于涮燙豆米火鍋的原料以素菜類為主，如大白菜、豌豆苗、豆芽、豆腐、藕片、筍尖、豆腐皮、水晶粉、各種菇菌等，也可燙涮肥牛、午餐肉、鮮肉片、五花肉、酥肉、魚丸、肉丸等葷菜。興許你會(huì)心生疑難，這種豆米鍋底用于燙涮原料時(shí)，因?yàn)闇镉械矸酆枯^重的豆米，會(huì)不會(huì)很容易煳鍋呢。其實(shí)不必?fù)?dān)心，因?yàn)槎姑桌锏牡矸凼翘嵩绾说?，與一般的火鍋一樣，在下入原料后不時(shí)用小湯瓢攪動(dòng)，普通都不會(huì)煳鍋或粘鍋。