菜品多樣重慶火鍋傳統(tǒng)的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節(jié)、豌豆尖等素菜。

火鍋選料包羅萬(wàn)象，菜品進(jìn)步到幾百種，囊括了食物王國(guó)里可食用之物，菜品已加大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎(chǔ)上，進(jìn)步到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?；疱仭⒗弊与u火鍋等等，種類不下百余種，還有為外國(guó)人預(yù)備的西洋火鍋。愈加重視現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)健康觀念。

傳統(tǒng)火鍋以厚味重油著稱，則進(jìn)行科學(xué)兌配，適量減少麻辣或扭轉(zhuǎn)用油使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)一直趨于正當(dāng)。調(diào)料獨(dú)一無(wú)二重慶火鍋在制作配料上，能代表渝味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。又呈現(xiàn)了啤酒風(fēng)味、酸菜風(fēng)味以及海鮮風(fēng)味等味型，差異的火鍋種類，有差異的火鍋湯汁和差異的調(diào)味料，數(shù)量可達(dá)30多種。

此外，附屬重慶火鍋的味碟也諸多，可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調(diào)制而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調(diào)和味道，又降火生津。老火鍋館內(nèi)，制造高大的桌凳，鐵銅質(zhì)的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時(shí)脫掉上衣赤膊上陣。

重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢(shì)是地區(qū)無(wú)奈相比的，這正是巴渝飲食文明的體現(xiàn)，是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文明心理的表示?，F(xiàn)在的重慶火鍋已現(xiàn)代化了，火鍋湯由傳統(tǒng)的紅湯進(jìn)步到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等；呈現(xiàn)了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。調(diào)味則呈現(xiàn)了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不勝收。

當(dāng)重慶火鍋碰到成都火鍋的時(shí)候，自然會(huì)有比較和爭(zhēng)斗。雖不如足球的“渝川情結(jié)”那樣直觀可觀，但于無(wú)聲處，卻暗有各自的特色和獨(dú)一無(wú)二滋味。