重慶鼻祖老火鍋秉承"傳統(tǒng)"、"誠(chéng)信"的經(jīng)營(yíng)方針，在重慶、北京、上海、山西、云南、武漢均開設(shè)分店。開創(chuàng)人陳媽，聰慧好學(xué)，從少年時(shí)代就跟著祖父學(xué)熬制火鍋底料，幾十年潛心研究火鍋底料自有工藝，嚴(yán)格把關(guān)各種原物料，全部采納，一人把握專有技術(shù)。陳媽熬制的火鍋?zhàn)涛鄂r美，純正溫和，湯紅油亮，辣而不燥，麻而爽口，回味悠長(zhǎng)，吃了不上火，深受山城男女老少喜愛。陳媽親身經(jīng)營(yíng)的鼻祖老火鍋總店位于長(zhǎng)江嘉陵江交匯的北濱路上，近可聽驚濤拍岸，遠(yuǎn)不錯(cuò)萬家燈火，常年飄香四季，天天食客盈門。
　　青石板、實(shí)木窗、粗布門簾，走進(jìn)位于江北區(qū)北濱路的鼻祖老火鍋總店，感覺像是回到了曾經(jīng)的一般農(nóng)家。60歲的陳春鳳笑臉盈盈，來的熟客都叫她陳媽，仿佛不是去就餐，而是到親戚家串門。
　　"我爺爺是江上的船夫，要知道，重慶火鍋就是船夫們創(chuàng)造的。"陳媽回憶，她爺爺當(dāng)年挑著做好的火鍋，以五分一碗沿街叫賣，竟養(yǎng)活了一家十幾口人。到她12歲時(shí)，她父親的廚藝已在當(dāng)?shù)匦∮兄?，紅白喜事都會(huì)請(qǐng)他們?nèi)兔?。但有一次，一塊本該切16刀的肉，陳媽只切了8刀，浪費(fèi)了主人家的食材，父親很生氣，當(dāng)眾給了她一耳光，這讓她時(shí)隔近50年后仍然記憶猶新。"別人請(qǐng)客是大事，讓你來做飯，是一種信賴，你沒做好就是對(duì)不起人家。"
　　后來陳媽引認(rèn)為鑒，在廚藝上一直精進(jìn)，15歲就能擔(dān)當(dāng)50桌的宴席。爾后她隨同丈夫在部隊(duì)承受炊事員培訓(xùn)，直到1997年才回到重慶掌勺開業(yè)，一年時(shí)間就從4張桌子翻到了14張桌子。為了提升/增加火鍋的品質(zhì)，多年來她也不斷堅(jiān)持本人親手炒料，一站就是8個(gè)小時(shí)，同時(shí)也把本人的要求帶給了手下的員工。"我有好多員工都是親戚家送來的孩子，有一回我看到侄兒在廚房抽，就踢了他一腳?；疱伿侨肟诘臇|西，如果灰飄進(jìn)去怎么辦?做事要對(duì)得起本人和別人，不能當(dāng)面一套背面一套。"