一、菜單布局
通常菜單上比較突出的位置,擺放的都是這個餐廳利潤高的暢銷菜,因為這樣更容易被客人“選擇”。一般,暢銷菜的是從有一定熱度的大眾菜中,選擇毛利較高的菜品。不僅能帶來利潤,也是吸引客源的籌碼。所以菜單上菜品的擺放順序都是有一定目的的。
二、靈活搭配套餐
組合菜品的時候要有意識的根據(jù)菜品的“功能”靈活搭配。比如:高人氣產(chǎn)品+高毛利產(chǎn)品的組合搭配,后者可以分擔前者的制作成本,有效提升營業(yè)額;引流產(chǎn)品+高毛利產(chǎn)品的組合搭配,可以提升銷量,銷量上去了,利潤也就不會低。
總之,引流菜、大眾菜、爆款菜、高毛利菜品......要會組合搭配,并且要在視覺上去營造很“豐盛”的感覺,從而去實現(xiàn)盈利的目的。
三、精簡菜品
菜單上的菜品不宜過多,有時候給顧客太多的選擇反而不利于推廣新品。因為大家往往都懼怕“踩雷”,就會習慣性地選擇熟悉的產(chǎn)品。不僅不利于推廣新品,可能還會增加經(jīng)營成本。
以上3點僅供參考,具體情況如何,還是要根據(jù)實際經(jīng)營狀況做調(diào)整和補充!