餐飲店每天的開業(yè)前的準(zhǔn)備工作肯定是要做到位的，這其中就有店內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境這一環(huán)，我們換位思考下，如果我們自己到一家很臟、很亂的餐飲店，你還有吃的欲望嗎?所以，作為管理者，一定要合理地安排衛(wèi)生打掃的工作。
前臺(tái)的服務(wù)員，在迎接顧客時(shí)，一定要有耐心，不能表現(xiàn)出不耐煩的表情，因?yàn)榇蠖鄶?shù)顧客，在選擇進(jìn)哪家店吃的時(shí)候，都會(huì)猶豫不決的，特別是新顧客，更為明顯，所以，這時(shí)候?yàn)榱舜蛳@種顧慮、這種猶豫，那么前臺(tái)的服務(wù)員就得主動(dòng)地、有禮貌地向這些顧客介紹下菜品及店內(nèi)的優(yōu)惠，只有這樣，顧客才會(huì)打消顧慮進(jìn)店消費(fèi)。
進(jìn)店后，服務(wù)員得說歡迎光臨，不要小看了這一句話哦，它會(huì)讓顧客感覺到服務(wù)員是在意這個(gè)顧客的，這樣顧客也會(huì)覺得店鋪里面的服務(wù)比較好。說完了歡迎光臨，接著就是引領(lǐng)，這是個(gè)很重要的工作，在引領(lǐng)時(shí)，服務(wù)員必須要用右手【五指并攏，手心朝上】為顧客指示方向，并說這邊請(qǐng)，在引領(lǐng)期間，得確認(rèn)顧客是否有預(yù)約過?如果沒有，就要為顧客安排桌位。
走到桌位后，服務(wù)員要協(xié)助顧客入坐，在引領(lǐng)顧客入坐時(shí)，服務(wù)員一定要和顧客保持適當(dāng)?shù)木嚯x，在入坐時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)去為顧客挪動(dòng)桌椅，讓顧客坐下后;顧客坐下后，得問下具體的人數(shù)，如果就餐人數(shù)沒有餐具數(shù)多，就需要幫助顧客撤掉多余的餐具，以免占著餐桌的空間。
入座后，服務(wù)員得問下顧客是否需要喝水?如果要，一定要注意水的溫度，不能太燙，也不能是涼的，溫水就可以了。除了水，還得遞上菜單，不管是紙質(zhì)的還是掃描下單都得有。如果客人問起有什么好吃的，服務(wù)員就得先詢問了解顧客的口味，主動(dòng)介紹菜品的特色，尤其是要推薦自己店鋪里面的特色菜品，引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)。在推薦菜品時(shí)，一定要把菜品的口味和數(shù)量都明確說清楚，以免上菜之后顧客不滿意。點(diǎn)完菜后，還可以問下顧客是否需要飲品，如果顧客不知道喝什么，服務(wù)員就要主動(dòng)去推薦。等顧客點(diǎn)餐確定后就可以把菜單及時(shí)報(bào)送給后廚，讓他們做菜。
在顧客就餐的過程中，服務(wù)員要與顧客保持一定的距離，不要太遠(yuǎn)，也不要太近，只要服務(wù)員能在第一時(shí)間聽到顧客的喊叫聲就行。在上菜的過程當(dāng)中，如果顧客在聊天，那么服務(wù)員得說句對(duì)不起，打擾一下，然后迅速地把菜上桌后離席，當(dāng)然，最好是能說句請(qǐng)慢用;在上餐完畢之后，服務(wù)員還應(yīng)該及時(shí)告知顧客菜上齊了，如果有菜吃完了，服務(wù)員還得把盤子收去，如果發(fā)現(xiàn)菜品不夠，就要詢問他們是否還要加菜，以免影響他們的消費(fèi)體驗(yàn)。
在用餐的過程中，顧客難免會(huì)遇到一些問題，這時(shí)服務(wù)員就應(yīng)該積極過去幫助解決，詢問他有什么問題，比如說有些顧客在就餐的時(shí)候會(huì)想要牙簽，這個(gè)時(shí)候就要及時(shí)提供給他們。
當(dāng)?shù)陜?nèi)生意好時(shí)，就有可能會(huì)忽視部分顧客的感受，如果有顧客等急了，不耐煩了，那么這時(shí)服務(wù)員就要緩解下顧客的焦慮心情，比如就可以說一些這樣的說：稍等一下、不好意思讓你久等了等。
就餐結(jié)束后，服務(wù)員得提醒顧客不要忘了自己的隨身物品，在結(jié)賬時(shí)要準(zhǔn)確地告訴顧客的消費(fèi)金額，如顧客有異議，得一一核對(duì)，跟顧客做些說明。把顧客送出門后，還要說歡迎下次光臨，不要一聲不響的。
不過，要把上述說的那些做到，恐怕不太容易，得加強(qiáng)培訓(xùn)才行?？傊患也惋嫷?，沒有個(gè)高質(zhì)量的服務(wù)是吸引不到顧客的。
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