要說起冷鍋魚的成長史,不得不提到冷鍋魚的開拓者,那個名流千古的大詩人、大文豪;仕途坎坷,3經貶謫的蘇東坡。除此之外他還有另一身份——美食家。
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第一次被貶,是在他43歲的時候,蘇東坡被皇帝貶到了當時的黃州。不被人們待見的豬肉,經過蘇東坡的研究,一道流傳至今的東坡肉,就在蘇東坡的手中誕生了出來。
第二次被貶,蘇東坡已經58歲了,被貶到沿海城市,也就是如今的廣東惠州。為了解饞,蘇東坡就把當時人們不喜歡的羊脊骨給買回來,蘇東坡用自己的一雙巧手,把羊脊骨烤著吃,這道美食也就是現在非常出名的烤羊蝎子。
第三次被貶,蘇東坡已值61歲,這次被貶到了有著“天涯海角”之稱的海南島,蘇東坡發(fā)現了一種海產品牡蠣,蘇東坡發(fā)現這種東西做出來的美味簡直是太好吃了,不得不佩服蘇東坡作為美食家的創(chuàng)新力和身為仕官幾經貶謫卻還能保持豁達向上的心境。
冷鍋魚的開創(chuàng)完全源自一個靈光一現。當時,蘇東坡去重慶(當時稱渝洲)拜訪好友名士王道矩,王道矩請東坡吃飯,在一江舫上打算吃火鍋。那時千里巴人吃的火鍋,一般里面燙的主要是動物的內臟。而達官貴人他們吃的主要就是在江舫上吃剛打上來的魚。
東坡覺得一般的火鍋吃法太燥,就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料,將魚通過爆、炒、紋、熬等工序,先后放入各種佐料,魚烹調好后才連火鍋料一起裝鍋,端上桌時,魚已烹熟,鍋卻還是冷的。冷鍋魚的做法非常特別,既融合了火鍋“麻,辣,鮮,香,回味悠長”的特點,又層次分明,不腥不燥,人口滑嫩。王道矩吃得贊不絕口,吃完后,就請?zhí)K東坡給這道菜取個名字,東坡就說:“這道菜跟火鍋最大的不同就是菜端上來鍋還是冷的,就叫冷鍋魚。”
于是,這道菜就在民間流傳下來了。后來郭沫若吃了冷鍋魚也贊不絕口,稱之為“巴渝第一味”。
川漁郎冷鍋魚歷經十余載的發(fā)展,在時代的潮流中與時俱進,
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