說起韓國料理，大家肯定首先想到的是韓國烤肉、石鍋拌飯、韓國泡菜等。隨著前幾年韓流涌入國家，上海的韓國料理品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，市場趨于飽和。樂伯部隊鍋作為韓國老牌料理新進(jìn)國家，選擇在這個時候登陸上海，談何容易?!
這次咱們專訪樂伯部隊鍋的董事總經(jīng)理麥德銓，看看他將如何規(guī)劃國家市場。
小編：樂伯部隊鍋去年進(jìn)入上海，目前專賣店數(shù)已拓展到多少家?為什么會選擇上海作為打入國家市場的開端?能否有過相干的市場考察?
麥德銓：其實我之前不是做餐飲的，而是從事服裝領(lǐng)域的。但不斷以來，我的夢想就是做餐飲，選擇做樂伯部隊鍋也是一個十分巧的故事。由于工作我經(jīng)常去韓國出差，我很青睞請當(dāng)?shù)厝藥胰コ运麄円詾樽詈贸?，最常吃的食物，然后就接觸到了樂伯部隊鍋。
我第一次吃到樂伯部隊鍋的時候，我就知道這是我想要的：一是我覺得滋味很好，盡管是韓式料理，但很契合國家人的品嘗;二是上菜速度快，等侯時間只要要3-5分鐘;三是樂伯部隊鍋操作起來很簡單，主打鍋只有3-5種，這樣可以省去一局部廚房人工的費用。最重要的是——樂伯部隊鍋這個品牌價值很高，是韓國最大的餐飲連鎖公司，在韓國遭到廣大消費者的喜愛。盡管之后兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)了，但最后仍然如我所愿，將樂伯部隊鍋帶回國家。
樂伯部隊鍋是2014年5月登陸上海的，之所以會選擇把上海當(dāng)做第一站，是由于上海消費者都比較容易承受和嘗試新事物。加上前幾年開始刮起的‘韓潮’，在國家造就一大批‘韓粉’，對韓國的文明和飲食表示出極大的消費欲，韓式料理在上海已經(jīng)被諸多消費者喜歡，樂伯部隊鍋的進(jìn)駐的時機(jī)可謂恰逢其時。
小編：樂伯部隊鍋的首家店選址在商場嗎?開店初期的營業(yè)情況怎樣?有沒有遭到什么阻礙?
麥德銓：樂伯部隊鍋的第一家們店咱們選擇了吳江路的四季坊，之所以選擇四季坊，是由于這個地理地位周邊有諸多辦公樓，本身又是美食一條街，再加上地鐵，所以我以為客流方面應(yīng)該沒有問題。但也還是有點小擔(dān)心，由于咱們在地下一層，當(dāng)時除了樂伯部隊鍋，其他的鋪子諸多是空關(guān)的。并且盡管咱們在地鐵出口，但是專賣店地位是凹進(jìn)去的，展現(xiàn)面其實并不好。
不過店面開出來以后，營業(yè)狀況十分好，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出咱們的預(yù)期。在最高峰的時候，翻臺率可以達(dá)到8次，普通狀況下開業(yè)保持5次。當(dāng)然，這跟咱們親民、群眾的價格路線有關(guān)，50-60元/人的客單價遭到周邊白領(lǐng)和群眾的喜歡。同時，樂伯部隊鍋對上菜速度有極高的要求，5分鐘內(nèi)必需上菜，這對咱們翻臺率的提高有很大協(xié)助。再加上目前韓國文明遭到年輕人的歡迎，樂伯部隊鍋的第一家專賣店開業(yè)運營十分順利，人氣很旺。
小編：近兩年，上海日韓料理品牌競爭日益強(qiáng)烈，樂伯部隊鍋能從這么多品牌中脫穎而出有什么竅門嗎?
麥德銓：早在1987年，樂伯部隊鍋早已是韓國年輕人嘴里的“小鮮肉”，它滿足了年輕人考究快速、美味、健康飲食的要求。這應(yīng)該是樂伯部隊鍋能迅速獲得市場認(rèn)同的主要緣由。愛犖食的食客，可把香腸，培根、午餐肉等，混著參與泡菜和韓國辣椒醬的牛骨湯;喜素食的食客，可配上樂伯獨有的富含膠原蛋白的樂伯美人面，輔以年糕、筒蒿、土豆、番茄、菌菇與牛肉等新鮮食材，健康與美味亦可兼得。
加上近年來公眾對食品保險的關(guān)注度日益提升，也更重視健康養(yǎng)生。樂伯部隊鍋跟傳統(tǒng)的火鍋不合，他最大的特點在于他的鍋底湯料都是用牛骨或豬骨熬制而成，再加上配菜的新鮮，又可自行選擇豐儉程度，客單價又不貴，特別契合當(dāng)代年輕人的消費習(xí)慣。
小編：2015年，樂伯部隊鍋將有哪些拓展計劃?能否會考慮開辟外地市場?據(jù)說，樂伯部隊鍋今后也會有加盟模式，能談?wù)剢?
麥德銓：目前，樂伯部隊鍋在上海已經(jīng)開出10家店，在良好的進(jìn)步勢頭上，樂伯品牌欲乘勝追擊，計劃于2015年年底前在上海開設(shè)20家專賣店。選址上，咱們只考慮進(jìn)駐商場，當(dāng)然這個商場的客流量還是需求有必定的考量。專賣店面積普通都在120-160㎡。
加盟一事，咱們確實已經(jīng)開始進(jìn)行，已有不少商戶與咱們積極洽談。咱們將與加盟商結(jié)合，在全國各大城市完成50家專賣店的開設(shè)。樂伯有超過20年的加盟經(jīng)驗，咱們相信咱們能率領(lǐng)加盟商一起領(lǐng)略來自韓國的美食風(fēng)潮。
后期，咱們計劃3年內(nèi)在華東、華北、東北及西南開辟專賣店80家。依然堅持‘休閑韓餐’為特色，以上海、北京為輻射點，將樂伯部隊鍋帶到國家越來越多的城市。
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