憑良心做餐飲，這是陽(yáng)光明媚涮涮鍋張總推出的經(jīng)營(yíng)觀點(diǎn)，陽(yáng)光明媚涮涮鍋就是贏在細(xì)節(jié)的改進(jìn)上。一人一鍋時(shí)髦衛(wèi)生，眾口不再難調(diào);高溫涮燙口感新鮮，綠色又健康;菜品豐富多樣，鍋底自由選擇。真正實(shí)現(xiàn)了品嘗、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、健康的最佳平衡，貢獻(xiàn)給消費(fèi)者的自然是純正的精品美食!
主筆：關(guān)于餐廳和食物，客戶大都是如何評(píng)估的?你最青睞聽到什么樣的贊嘆?
張總：涮涮鍋這種特殊的火鍋方式其實(shí)在早幾年前就風(fēng)靡了大江南北，很受白領(lǐng)喜歡。咱們公司自2003年在北京成立以來(lái)，目前已在全國(guó)開設(shè)了30余家分店。不少食客都表現(xiàn)青睞這種獨(dú)一無(wú)二的方式。吃的滿意的客戶往往會(huì)推薦朋友過(guò)來(lái)，這種口碑效應(yīng)答品牌的傳播有著相當(dāng)大的推進(jìn)力，因而聽到這些話普通都會(huì)比較開心。
主筆：您覺得最理想的用餐環(huán)境應(yīng)該是什么樣子?如果不必考慮資金和地點(diǎn)，您希望在什么樣的環(huán)境開一間什么樣的夢(mèng)想餐廳?
張總：我理想的用餐環(huán)境就是食客可以自由而輕松地享用新鮮現(xiàn)做的美味，讓每個(gè)踏進(jìn)店內(nèi)的人都能在視覺、味覺和情緒上得到最大的滿足和愉悅。下一步我打算開間韓式餐廳，要有開放式的透明操作間，客人可以目擊各種食材從預(yù)備到出爐的全過(guò)程，一則打消客戶關(guān)于食材質(zhì)量及衛(wèi)生情況的顧慮，二來(lái)看著現(xiàn)場(chǎng)烹制還能有效誘發(fā)食欲。
主筆：受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，整個(gè)餐飲領(lǐng)域都略顯疲軟。不少商家為了招來(lái)客源一直啟用價(jià)格戰(zhàn)，繼而用一些十分規(guī)的手段來(lái)控制消減本錢，好比最長(zhǎng)見于火鍋鍋底中的地溝油。這似乎已成為餐飲界所謂的潛規(guī)則，請(qǐng)問(wèn)您又是怎么看待的?
張總：民以食為天，吃，還是不吃，素來(lái)不是一個(gè)問(wèn)題。只需擁有一個(gè)胃，一張嘴，咱們就必需選擇一份保險(xiǎn)牢靠的食物來(lái)填飽肚子延續(xù)生命。作為一個(gè)商家，咱們?yōu)橄M(fèi)者提供服務(wù)、提供美食，從中賺取正當(dāng)?shù)氖找?，這是無(wú)可厚非的。但我能保障賺取的每一分錢都合情正當(dāng)。由于除了餐廳經(jīng)理外，我還有另一個(gè)更重要的身份：消費(fèi)者!我覺得餐飲從業(yè)者必定要對(duì)的起本人的良心，不能將老百姓的“天”給捅漏了，更不要存在僥幸心理，不然終有一天，會(huì)被消費(fèi)者甚至市場(chǎng)遺棄，這種代價(jià)太過(guò)慘重，對(duì)任何商家來(lái)講都是致命的!
咱們店內(nèi)所用的油鹽調(diào)味品均自超市購(gòu)進(jìn)，關(guān)于原物料的洽購(gòu)都是我親身把關(guān)，不假他人之手，就是為的讓客戶吃的放心舒心。
價(jià)位之所以如此親民，是由于整個(gè)工作環(huán)節(jié)被壓縮到最簡(jiǎn)單的洽購(gòu)、店內(nèi)服務(wù)、后臺(tái)配菜等工作。摒棄了大量的人員開銷和繁復(fù)的原物料預(yù)備，更不需求昂貴的廚房設(shè)施，大大節(jié)省了開銷。因而不需求像其它飯店、酒樓那樣暴利，布衣化的價(jià)位，迎合了多數(shù)合肥百姓的接受水平。
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