料理,在漢語中的本意是解決、整理。中華料理的菜系,是指在必定區(qū)域內(nèi),因?yàn)闅夂?、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的差異,經(jīng)過漫長歷史演化而構(gòu)成的一整套自成體制的烹飪技藝和風(fēng)味,并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。
中華料理的菜系,是指在必定區(qū)域內(nèi),因?yàn)闅夂?、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的差異,經(jīng)過漫長歷史演化而構(gòu)成的一整套自成體制的烹飪技藝和風(fēng)味,并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。其中有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有:魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系,即被人類常說的國家“八大菜系”。魯、川、蘇、粵四大菜系構(gòu)成歷史較早,后來,浙、閩、湘、徽等地方菜也逐步聞名,就構(gòu)成了國家的“八大菜系”。
在中華文明中,將原物料變?yōu)榭扇肟诘牟穗鹊恼麄€(gè)烹調(diào)過程都會(huì)涉及到,高度分別于別的主要民族的飲食傳統(tǒng)相干變量的綜合體。在這個(gè)綜合體的根本是“飯”(谷物和別的淀粉類食物),還有“菜”(蔬菜肉類食品)之間的分類。要做到膳食平衡,必定要有適宜數(shù)量“飯”和“菜”,并且在預(yù)備原料的時(shí)候都要按著這兩個(gè)方向走。谷物類可以整個(gè)都拿來助都或者磨成面粉,組成膳食其中一局部的“飯”也可以有多種方式:飯(就是狹義所指“米飯”),饅頭,小米面包,或者玉米粉面包,餅,還有面條。蔬菜和肉類通常都會(huì)被切碎然后多種辦法參加到差異的菜肴中從而組成膳食的另一局部“菜”。即便在每頓飯中的主食部份和菜肴部份表面上看來都是混合在一起的,就如同“云吞”那樣,但現(xiàn)實(shí)上,他們只是放在一起而并沒有相互混合,并且每一樣食物都是保留了它的主要部份和本身的特征。
從南到北,從東到西,有諸多品種的中華料理。然而,較受歡迎的也莫過于北京烤鴨,上海面,四川酸辣湯,還有廣東餃子。
中華料理和西方料理有著好幾個(gè)根本分別,好比說,中華料理在一頓飯里面是有好幾樣菜的,并且他們都是多樣性的,精細(xì)復(fù)雜的,營養(yǎng)均衡的,健康的和好吃的。
國家社會(huì)各層的人都青睞吃好的食物,因而烹飪已經(jīng)進(jìn)步為一門十分精細(xì)復(fù)雜的藝術(shù)?;蛘?,就正如孔夫子所說的那樣“吃是生活中重要的事情”。