轉(zhuǎn)眼夏天，草木褪去青嫩之色也要開始變得茂盛起來。隨著季節(jié)轉(zhuǎn)換，氣溫升高，為了迎接夏天的到來，人們當然也學會了在飲食中添加應季健康的食材。
今天打算和大家分享幾道來自日本管理營養(yǎng)師美才治真澄（びさいじますみ）推薦的幾道立夏食譜供大家參考，希望大家都能度過健康快樂的夏天(＾－＾)V
1
韭菜薄荷醬拌鰹魚
在日本3-5月，此時的鰹魚被稱為“初鰹”，春季的初鰹魚肉緊實、味道細膩，自古以來也備受江戶百姓的青睞。而今天的5月5日在日本還是屬于男孩子的節(jié)日，“鰹”的日語發(fā)音和“勝利”一詞諧音，鰹魚在日本文化中也有“勝男”的象征，于是在這一天對霓虹金來說，吃鰹魚可以說是非常不錯的選擇。時令鰹魚和韭菜搭配薄荷和羅勒，清爽的調(diào)味能夠讓人精神煥發(fā)。
食材
?。?人份；烹飪時間15分鐘）
鰹魚刺身：200g
蒜末：1/2片
鹽：1/3小勺（1小勺約5g）
（醬汁）
韭菜：50g
薄荷：12g
羅勒：6g
生姜末：1小勺
菜籽油（可以用太白芝麻油、大豆油、米油代替，避免使用橄欖油和風味濃郁的芝麻油，會影響口味的平衡）：2大勺
魚露：1小勺
櫻桃蘿卜：根據(jù)喜好適量加入
做法
1、將鰹魚切成7毫米左右的薄片，撒上大蒜和鹽混合。
2、按照1的方式放置10分鐘左右后就可以去除魚片的腥味和多余的水分。然后用廚房紙巾擦干魚肉多余的水分。
3、將韭菜切成約3毫米長的小塊，將薄荷、羅勒切碎。
4、在3中加入菜籽油和魚露后混合。將所有的調(diào)味料混合完成后，將醬汁倒入2中，根據(jù)喜好加入櫻桃蘿卜片，輕輕拌勻就完成了。
營養(yǎng)小知識：
從春天開始，人們期待迎來新生活時，疫情引發(fā)的前所未有的生活環(huán)境令很多人都感到疲憊吧？當環(huán)境發(fā)生變化時，我們往往會感到壓力和疲勞。“鰹魚”中富含的“維生素B1”和“鐵”具有緩解壓力和疲勞的作用。此外，韭菜中含有的“維生素C”也是非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)。
2
竹筍卡芒貝爾奶酪火腿卷
在日本立夏三候“蛙始鳴”、“蚯蚓出”、“竹筍生”。距離谷雨初候葭始生的筍，從立夏經(jīng)過大約一個月后的五月后半就能長成快到人們小腿的竹。竹的品種不同，筍的收獲期也不一樣。在日本，市面上最先能看到的是3月的孟宗竹，6月左右上市的是真竹。在立夏，利用水煮筍可以簡單地制作出一道料理，將其與甜咸的火腿和蜂蜜搭配在一起，和香檳之類的酒很搭調(diào)。
食材
?。?人份；‘烹飪時間20分鐘’）
水煮筍：100g
卡芒貝爾奶酪：50g
生火腿：30g
酒：1/4杯（1杯約200ml）
鹽：1小撮
低筋面粉：適量
橄欖油：1小勺
蜂蜜：1大勺
黑胡椒：適量
做法
1、將竹筍縱向切成6等分的梳形塊。為了更容易咬斷纖維，可以在柔軟的尖端以2厘米為間隔，堅硬的根部以1厘米為間隔，在一側切出深約1厘米的切口。
2、將步驟1的筍放入鍋中，加酒、鹽開中火加熱。當酒量減半后給竹筍翻過面，炒至水分散盡。
3、讓竹筍散去余熱后，用低筋面粉裹住竹筍。
4、將卡芒貝爾奶酪切成5毫米寬，每片筍上放兩片奶酪。
5、用火腿把4中的筍卷起來，在表面繼續(xù)裹上薄薄的低筋面粉。
6、在平底鍋上噴一層橄欖油，將沒有放奶酪的竹筍一面朝下擺放。煎出顏色后翻面煎一下。然后裝盤，淋上蜂蜜，撒上黑胡椒。
營養(yǎng)小知識：
5月是遠足和徒步旅行等進行戶外活動的最佳季節(jié)，但過度運動會導致肌肉疼痛，運動時要注意攝入肌肉活動所需的“鉀”，竹筍含有豐富的鉀元素，奶酪中還含有豐富的鈣，所以將兩者結合起來就能做出美味又健康的料理。
3
唐揚牛蒡雞肉豆腐
日本牛蒡以牛蒡根長短分為兩大類：長根種和短根種。有時候在日本會吃到很細嫩的牛蒡，這種細嫩的牛蒡被稱為“新牛蒡”，或者“春牛蒡”、“夏牛蒡”，顧名思義，它們是主要在春夏季上市的牛蒡，上市時間其實可以從1月一直持續(xù)到8月，但主要集中在4-6月。相比冬季上市的牛蒡，新牛蒡顏色潔白、味道清淡、質(zhì)感柔嫩，很適合制作成美味的料理。
食材
?。?人份；烹飪時間25分鐘）
木棉豆腐：200g
新牛蒡：50g
雞胸肉（去皮）：100g
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酒：2小勺
鹽：1/8小勺
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蒜泥：1/2片
醬油：1大勺
土豆淀粉：1大勺
砂糖：1+1/2小勺
炸油：適量
（擺盤食材）
生菜、檸檬（適量）
做法
1、將豆腐放在耐熱盤子上，用手輕輕將其掰散，然后將其放入微波爐加熱2分半鐘，用廚房紙包好直到散去余熱。（如果不使用微波爐，可以為豆腐施重放置30分鐘以上，瀝干水分。）
2、用刷子輕輕地擦洗牛蒡，然后用刀刨成薄片。
3、將雞腿肉切成1厘米左右的方塊，加入（A）攪拌均勻。
4、在步驟3中加入步驟1的豆腐和（B），用手捏碎豆腐，再加入步驟2的牛蒡攪拌均勻。如果你覺得整體還是比較松散的狀態(tài)，可以加入適量的面包屑來調(diào)整硬度。
5、在鍋中倒入離鍋沿約2厘米高的油，加熱至170°c。將步驟4的餡料捏成4個差不多大小的丸子，放入炸油中，時不時地翻一下面，直到整個丸子變成金黃色。瀝去油分后裝盤，配上檸檬、生菜等。
營養(yǎng)小知識：
牛蒡含有豐富的膳食纖維，是蔬菜中含量最高的(每100克含5.7克)，其風味和口感也很好，非常推薦作為料理的配菜來使用。
4
花蛤蘆筍蒜蓉湯
最后再分享一道適合立夏時節(jié)制作的湯，由應季的花蛤和蘆筍制作而來。據(jù)說花蛤中的?；撬岷吞J筍中的天冬氨酸對肝功能有很好的保護作用，很適合在季節(jié)交替和小長假過后作為緩解身心的料理食材來食用。
食材
?。?人份）
花蛤（帶殼）：150g
蘆筍：3根
大蒜：1片
橄欖油：1大勺
白葡萄酒：30ml
水：300ml
鹽：少量
胡椒：少量
醬油：2小勺
1、將大蒜切碎，蘆筍根部用削皮器去皮，然后切分成4等份。
2、鍋中倒入橄欖油、大蒜，小火加熱，然后加入蛤蜊翻炒。
3、炒出蒜香味后，倒入白葡萄酒，蓋上蓋子，直到蛤蜊殼打開，燜3-5分鐘。
4、加入水和蘆筍，中火煮沸，最后加入鹽、胡椒、醬油調(diào)味即完成。
在即將迎來夏天的日子，我國自古以來也有關于立夏的飲食習俗，比如“立夏嘗三鮮”（樹三鮮：櫻桃、枇杷、杏）（地三鮮：蠶豆、莧菜、黃瓜）（水三鮮：螺螄、河豚、鰣魚），不知道小伙伴們都吃了哪些應季的食物？關于立夏又有哪些不同的地方飲食特色？歡迎留言分享呀(*^▽^*)
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