壽司是在飯里放醋做主物料的源自國(guó)家的日本料理，壽司和其他日本料理一樣，色彩十分鮮明。制作時(shí)，把新鮮的海膽黃，鮑魚(yú)，牡丹蝦，扇貝，鮭魚(yú)籽，鱈魚(yú)魚(yú)白，金槍魚(yú)，三文魚(yú)等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，放到古色古香的瓷盤(pán)中……如此的色彩組合，是真正的"秀色可餐"。吃壽司，考究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚(yú)片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的味道無(wú)處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
　　壽司在公元九二七年完成的平安時(shí)代法典「延喜式」中，就己有記錄，誕生于彌生時(shí)代末期。當(dāng)時(shí)的壽司指的是日本列島先民保存魚(yú)的一種形式。在魚(yú)身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發(fā)酵。當(dāng)產(chǎn)生酸味后，即可食用，其味甚佳。這種形式起源于日本本土。這種形式費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不久便進(jìn)步成干脆用醋泡魚(yú)肉的形式。廣義上的壽司則是指但凡在拌過(guò)醋的飯內(nèi)加進(jìn)其他餡的食物。當(dāng)時(shí)是一些商旅，用醋腌制飯團(tuán)，再加上海產(chǎn)或肉類(lèi)，壓成一小塊，作為沿途的食糧，廣泛流傳于日本，但在其他地區(qū)卻罕見(jiàn)。當(dāng)時(shí)的配料更用上各種剌身(生魚(yú)片)，并名為"江戶散鮨"亦稱"握鮨"，即是現(xiàn)今受歡迎的壽司。
　　壽司"SUSHI"、"酸"即是酸腌制的食物。公元700年，即奈良年代，當(dāng)時(shí)的日自己，用一些醋腌制過(guò)的飯團(tuán)，加上一些海產(chǎn)或肉類(lèi)，壓成一小塊，整齊地排列在一個(gè)小木箱之內(nèi)，作為沿途的食糧。鐮倉(cāng)幕府時(shí)代，壽司開(kāi)始在日本廣泛流傳，經(jīng)久不衰，成為一種一般美味的食品。并遭到人類(lèi)的歡迎。