梅州鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴,也是廣東本地客家招牌菜式之一,屬于粵菜系 - 客家菜。流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地,現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式,特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。 梅州鹽焗雞,是廣東粵菜的代表菜式之一,其來(lái)歷亦版本甚多,其中以梅州長(zhǎng)樂(lè)(今五華)商販鹽腌肥雞為甚:相傳從前梅州長(zhǎng)樂(lè)(今五華)有一個(gè)商人,為人謙恭誠(chéng)實(shí),游走于嶺南各地,以販賣(mài)日雜食品為生。梅州長(zhǎng)樂(lè)(今五華)商人信譽(yù)好,交游廣,結(jié)交了不少以誠(chéng)相待的朋友。這一年年關(guān),梅州長(zhǎng)樂(lè)(今五華)商人完成一次貨物販運(yùn),還采購(gòu)了一批當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)準(zhǔn)備回家。當(dāng)?shù)嘏笥亚橹?,特地以一肥雞相送?! 〈穗u名曰“三黃嫩雞”,乃當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),十分難得。梅州商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗,但梅州長(zhǎng)樂(lè)(今五華)路途遙遠(yuǎn),活雞不易攜帶,于是他便將雞宰殺制成白切雞,用鹽包封在包袱里?! ∶分蓰}焗雞 行至半途,前不著村后不著店,梅州商人決定就地露宿一宵。安頓之余,眼看天色漸暗,肚子餓了起來(lái),吃干糧又不解饞,梅州商人便從鹽包里掏出白切雞,與隨從烤著吃?! 〕龊跻饬系?,大家發(fā)現(xiàn)這樣弄出來(lái)的雞肉味道非常好,齊聲贊嘆。長(zhǎng)樂(lè)商人心細(xì),留了幾塊,帶回家給妻兒品嘗。妻子是廚藝高超,嘗試后親自依法泡制,就這樣“梅州鹽焗雞”誕生了.