一直以來，小吃店的“多快好省”優(yōu)點(diǎn)始終打動(dòng)著眾多創(chuàng)業(yè)者。
這是一個(gè)看似不起眼卻能良好適應(yīng)大家創(chuàng)業(yè)條件的項(xiàng)目，不管是經(jīng)濟(jì)實(shí)力弱的、創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足的，亦或者是沒有信心做大門店運(yùn)營的，都可以放心選擇小吃行業(yè)。
當(dāng)然，這并不意味著小吃創(chuàng)業(yè)不需要學(xué)習(xí)一些經(jīng)驗(yàn)和技巧，至少一些基本信息是要掌握的，比如：開小吃店的正確步驟。
小吃店要怎么開？有人興之所至就開店，有人籌謀已久方下手。結(jié)果成功與否先不論，但高素養(yǎng)的創(chuàng)業(yè)者，自然是更擅長由小及大，把握開店的正確流程，為門店成功增添一份把握。
第一步：選店面
兩種地方是最好的選擇。
一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。
選擇在公司寫字樓比較多的地方，
可以保證中午生意。老餐飲很在意中午生意能不能做好，這樣可以保證一天的良性運(yùn)行。
選擇店面的渠道有很多種?？梢酝ㄟ^媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接找新開發(fā)的房子，和房東談。
還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對(duì)方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應(yīng)
不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了，會(huì)造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
轉(zhuǎn)租店面要慎重
借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi)，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時(shí)一定要小心。
轉(zhuǎn)租店面要注意的一些陷阱：
一是因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。
所以找店面時(shí)必須先向附近店家仔細(xì)打聽，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個(gè)地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜?huì)接到通知。
第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門]要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下。
第三，租下來后，對(duì)方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會(huì)給營業(yè)執(zhí)照。
第四種情況是，對(duì)方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。會(huì)有個(gè)別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺難度已是非常大。
如果一個(gè)店面在一個(gè)不長的時(shí)間里接二連三地被轉(zhuǎn)租，也必須非常小心。餐飲界有句話:“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困難。有時(shí)候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點(diǎn)很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務(wù)樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進(jìn)出不便等問題，結(jié)果可能是生意怎么也做不好。
第二步：產(chǎn)品定位
選好門面后，就要開始進(jìn)行產(chǎn)品定位了。
這一步需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者綜合考察市場行情和當(dāng)?shù)夭惋嫚顩r，找到適合大眾口味、適合自身實(shí)際情況的項(xiàng)目。
比如一個(gè)地方的人們，對(duì)于辣味食品的接受程度有限，那我們便不能盲目地將小吃店的定位定在麻辣美食上。
只有確定好了產(chǎn)品定位，才能借此確定店名和菜單，甚至后續(xù)的營銷方向。
第三步：裝修
在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高，一個(gè)好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。
店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多的在于設(shè)計(jì)。有時(shí)候，花不多的錢設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的小餐館，生意做得不錯(cuò)，很大程度上是環(huán)境勝人一籌。
第四步：人才
餐館開得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。
如果是做小吃生意的話，可能只有小吃攤或者檔口店，這個(gè)時(shí)候?qū)τ趶N師也就是食品制作人員的經(jīng)驗(yàn)要求是比較高的。
第五步：定制設(shè)備
廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器(主要是電冰箱)、爐灶、櫥柜。
小件物品主要指小五金：:不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。顧客用的碗筷，到陶瓷品市場和專業(yè)店買都可以。如果店名定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節(jié)約初期投入。
第六步：原料采購
小店開出來后，采購這環(huán)是老板抓得最牢的，這關(guān)系到食材的新鮮度和成本，間接影響到客戶滿意度與生意銷售。建議嚴(yán)把采購環(huán)節(jié)。
第七步：開店審批手續(xù)辦理
以上所說的幾大步驟僅僅是經(jīng)營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續(xù)是同時(shí)進(jìn)行的。而且，一些審批手續(xù)最好提前申請(qǐng)、咨詢，這樣才不會(huì)在開店的時(shí)候走冤枉路、花冤枉錢。
申請(qǐng)開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。
從以上信息不難看出，開小吃店不是個(gè)簡單的事情，很多人在創(chuàng)業(yè)途中便會(huì)因?yàn)榇朔N瑣碎產(chǎn)生挫敗心理，從而做不到成功開局。
其實(shí)對(duì)沒有經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)新手來說，與其自己摸索前進(jìn)，不如花錢交學(xué)費(fèi)，直接品牌加盟開店。
小吃領(lǐng)域，口水雞排的實(shí)力與經(jīng)驗(yàn)是值得一看的。
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