石屏，一座秘境古城。這里的古城區(qū)是全國歷史文化街區(qū)，明清建筑
眾多更有狀元故居墨寶悠遠(yuǎn)，還有國家濕地公園——碧波萬頃的異龍湖讓人心曠神怡，傳承幾百歷史的石屏豆腐聞名遐邇。
清末經(jīng)濟(jì)狀元袁嘉谷在民國《石屏縣志》卷六《風(fēng)土》中載言：“城內(nèi)有鹽水?dāng)?shù)井，澀不可飲，用以點(diǎn)水豆腐味極佳。石屏豆腐之名傳于全省，廢物利用，其術(shù)最精，其功尤鉅，惜不傳發(fā)明者名。”
石屏人，從此在餐桌上增添了一道美食，幾百年竟不膩，越吃越出花樣。從最初的水豆腐演繹出炸、炒、煎、烤，在日復(fù)一日，年復(fù)一年的炊煙中，裹挾著豆腐香傳出石屏，飛越南滇，美口華夏，此為石屏豆腐。
曾有人贊譽(yù)過石屏：云根文彩南滇第一州，石屏豆腐神州無二口。造化，有時(shí)真的神奇。石屏城酸水井的奇妙，卻只歸石屏人獨(dú)享。據(jù)傳鄰縣通海有人也想分一杯羹，專門來取石屏城中的酸水去點(diǎn)豆腐，石屏人也豪爽，要多少，盡管取。不曾想，滿心歡喜的通海人把酸水運(yùn)至家中，用心制作，包漿豆腐不可成！
百味豆訪包漿豆腐，以長條形為主，長約28厘米、寬約8厘米、厚約2厘米，顏色略有微黃。石屏豆腐韌性十足，提著豆腐的一端輕輕甩動(dòng)，都不會(huì)斷裂。因此有“云南十八怪，石屏豆腐甩著賣”的說法，除了傳統(tǒng)的長條豆腐，還有爆漿豆腐、爆米花豆腐、雞心豆腐等，形態(tài)各異、口感不一。
石屏豆腐的口感，靠大豆和水質(zhì)決定。石屏豆腐經(jīng)過烘烤、油炸后，會(huì)慢慢變得圓潤和豐滿，顏色變得金黃，掰開來看，會(huì)發(fā)現(xiàn)豆腐氣孔密布、細(xì)膩滑潤。因?yàn)樘烊稽c(diǎn)制，保留了最純的豆腐香，吃石屏豆腐會(huì)感覺有肉味，因此也有“吃肉不如吃包漿豆腐”的說法。石屏豆腐的吃法，除了傳統(tǒng)的烤之外，不得不提的是堪稱“舌尖一絕”的石屏豆腐宴。包漿豆腐宴名目極其繁多，從吃法到形態(tài)各不相同，但都是用豆腐烹制而成的饕餮盛宴，“細(xì)料豆腐”味道鮮美，“芙蓉豆腐”潔白如芙蓉，“八寶豆腐”入口清鮮滑嫩。
石屏人好客，酸水井護(hù)主。這一方水土的豆腐傳奇，早已為世人所知。
