料理是韓語(yǔ)中“韓式烹飪”的意思,也在局部地區(qū)的現(xiàn)代漢語(yǔ)中應(yīng)用,通常也指韓式菜。當(dāng)提到韓式料理時(shí),許多人會(huì)聯(lián)想到壽司、生魚(yú)片,或是陳設(shè)十分精致,有如藝術(shù)的懷石料理。然而,對(duì)許多韓式人來(lái)說(shuō),韓式料理是日常的傳統(tǒng)飲食,特別是在明治時(shí)代(1868年—1912年)末期所構(gòu)成的飲食。
韓式料理是被公認(rèn)烹調(diào)一絲不茍的國(guó)際美食。而一位好的料理師必需成為食用者與大自然之間的橋梁,在料理師用心細(xì)致的烹調(diào)下,讓客人嘗到地道的美味。韓式料理烹調(diào)的特色著重自然的原味,不容置疑的,[原味]是韓式料理首要的精神。其烹調(diào)形式,非常細(xì)膩精致,從數(shù)小時(shí)慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法,均以保留食物的原味為前提。
韓式料理的美味秘訣,根本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚(yú)、昆布等為主要的調(diào)味料,除了口味香味以外,味覺(jué),觸覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)等亦不容忽視。除了以上烹調(diào)色以外,吃也有學(xué)問(wèn),必定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時(shí)間與料理食材上才能相互輝映,達(dá)到的絕妙口感。韓式料理是用眼睛口味的料理,更精確應(yīng)該是用五感來(lái)口味的料理。即:眼-視覺(jué)的口味;鼻-嗅覺(jué)的口味;耳-聽(tīng)覺(jué)的口味;觸-觸覺(jué)的口味;自然還有舌-味覺(jué)的口味。然后說(shuō)到能嘗到什么滋味,首先是五味。五味可能同國(guó)家料理雷同,甜酸苦辣咸。而且料理還需具有五色,黑白赤黃青。五色齊全之后,還需考慮營(yíng)養(yǎng)均衡。韓式料理由五種根本的調(diào)節(jié)法形成即:切、煮、烤、蒸、炸。和國(guó)家料理相比,韓式料理的烹飪法比較單純。韓式料理是把時(shí)節(jié)感濃郁的素材以五味(實(shí)為六味,第六種滋味-淡。淡則是要求把原物料的原味充分的牽引出來(lái)。)、五色、五法為基礎(chǔ),用五感來(lái)口味的料理。