如果把韓國(guó)比作一個(gè)在泡菜壇里泡大的民族,也許并不過(guò)分。泡菜是每個(gè)韓國(guó)家庭的生活必備之品,也是一日三餐的佐餐美味,以白菜、蘿卜泡菜為典型。做法是在用鹽腌過(guò)的蔬菜上加上辣椒末、大蒜、姜等配料,并使它發(fā)酵。
據(jù)悉,泡菜具有多種營(yíng)養(yǎng)成分,尤其是維他命和無(wú)機(jī)物豐富的堿性食品。現(xiàn)在泡菜已經(jīng)被追求新奇的美食家們做成泡菜批薩、泡菜餅干等。
泡菜熟成后具有抗菌作用,成熟的過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌因其酸味使泡菜更加好吃,遏制病菌等有害菌的作用。因此酸奶在韓國(guó)好象并不暢銷(xiāo)。泡菜還可預(yù)防肥胖癥、高血壓、糖尿病、消化器官癌癥等各種成人病。