雅山日式快餐：一家雅山實(shí)體快餐餐廳創(chuàng)立于1982年的日本東京都港區(qū)麻布臺(tái)，是日本八九十年代為數(shù)不多的單一經(jīng)營(yíng)和式牛肉飯、牛肉料理的快餐廳之一。

　　開創(chuàng)人筑地秀昌先生和合伙人鹿又幸雄先生，雅山日式快餐是日本有限會(huì)社雅山當(dāng)前的主要股東。筑地秀昌先生以經(jīng)營(yíng)打理見(jiàn)長(zhǎng)，鹿又幸雄先生以烹飪制作見(jiàn)長(zhǎng)。鹿又幸雄先生對(duì)牛肉烹飪享有三十年多年的經(jīng)驗(yàn)，早在1992年便參加雅山并統(tǒng)領(lǐng)雅山技術(shù)，雅山日式快餐掌管廚房。

　　在上世紀(jì)末（80~90年代）日本國(guó)的快餐業(yè)進(jìn)步為迅猛期間，雅山日式快餐所有快餐業(yè)的經(jīng)營(yíng)主都面臨“質(zhì)量一致、完全吻合”快速進(jìn)步的困惑。由筑地秀昌、鹿又幸雄先生發(fā)明的“去廚師化”日式廚房工藝為大家尋找到突破口，將“復(fù)雜的流程、嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)”可操作化，把”單店”和“系店”之間的通路變得集約簡(jiǎn)單，雅山日式快餐越來(lái)越多聰明的快餐業(yè)主開始仿照和借鑒，倍受其益。

　　筑地秀昌先生的“去廚師化的遠(yuǎn)程集成廚房”模式沿襲至今，被眾多日本快餐領(lǐng)域津津有味。這種“去廚師化”形式的，雅山日式快餐徹底處理了廚師部高等廚師的稀缺性，將居高不下的快餐業(yè)工薪本錢一下掉30%~35%。

　　后來(lái)，在長(zhǎng)達(dá)20多年的經(jīng)營(yíng)和再進(jìn)步中，筑地秀昌、鹿又幸雄先生又一手摸索并整理出“整體本錢優(yōu)質(zhì)”的經(jīng)營(yíng)思路，雅山日式快餐后來(lái)演化成為現(xiàn)代連鎖快餐領(lǐng)域“經(jīng)緯黃金組合效應(yīng)”的示范楷模。整體本錢優(yōu)質(zhì)的方針是將傳統(tǒng)的維度物理性經(jīng)營(yíng)資源（店鋪、設(shè)施、運(yùn)輸、材料、人才、培訓(xùn)、考核等）和現(xiàn)代快餐的不可控性經(jīng)度軟件資源（戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)、資金、投入、損益、廣告、促銷、周期、時(shí)間、好評(píng)等）有機(jī)對(duì)應(yīng)黃金組合，節(jié)省的將企業(yè)資源發(fā)掘?yàn)榻?jīng)營(yíng)資產(chǎn)，使得“用一筆省的錢在較短時(shí)間內(nèi)開辦一家很好的店，雅山日式快餐還能取得意想不到的經(jīng)營(yíng)”成為可能，為快餐領(lǐng)域之外的其它資金快速投入到餐飲領(lǐng)域變得輕松自如。