一九八八年，“八婆”為了幫補(bǔ)家用和愛人在牛華鎮(zhèn)的人市口，擺起了一個蜂窩煤爐子，放上兩口湯鍋，將菜串在 竹簽上，開始了地攤創(chuàng)業(yè)之路。后來考慮到出太陽或天下雨不方便，張永貴夫婦便把湯鍋爐子搬回家中賣，迎來了越來越多的客戶?，F(xiàn)在，牛華八婆麻辣 燙在當(dāng)?shù)匾验_店二十多年，因品味純正，老少皆宜，配方獨(dú)一無二，用料質(zhì)優(yōu)，口碑品嘗在當(dāng)?shù)睾屯獾厝酥刑厥軞g迎，評估很高?！?br />
回想起做麻辣燙的經(jīng)歷，張永貴說，這還要從女兒出生后說起：“當(dāng)時家里非常貧窮，2角錢的面粉都買不起。”當(dāng)張永貴看到路邊攤有人賣麻辣燙時，為了生計，他有了開店賣麻辣燙的想法。
說干就干，1988年，他開了一家小店，從一張桌子到三張桌子，葷素都只需1角錢，物美價廉，人類紛紛前來口味，生意特別好。1992年，樂山本地媒體前往牛華鎮(zhèn)采訪張永貴。“當(dāng)時咱們連店招都沒有，覺得不方便推廣，所以臨時以我的名字掛了個招牌，取名‘八婆’麻辣燙，不斷沿用到今天。”張永貴說，他當(dāng)時是樂山最早開店賣麻辣燙的，后來不少人見他店里生意可觀，便紛紛效仿，牛華鎮(zhèn)的麻辣燙開始呈現(xiàn)在大街小巷，而且聲名遠(yuǎn)揚(yáng)?！?br />
轉(zhuǎn)瞬30年曾經(jīng)了，張永貴本人買下店面，并加大到上百個平方米，菜品也由之前的10余種到現(xiàn)在的上百種。只需能想到的菜品都能入鍋煮燙，并構(gòu)成了鮮、香、嫩、脆、麻、辣的特點(diǎn)，老少皆宜，深受食客歡迎。
兩年前，張永貴夫婦將鋪面交給女兒張愛佳和女婿代克勤打理，張永貴和妻子也沒閑著，買菜選菜的工作仍然要親身擔(dān)當(dāng)。談到被《舌尖上的中國3》欄目組選中的秘訣，張永貴說，菜品、底料、蘸水，每個環(huán)節(jié)都必需精益求精。首先是選菜，都是本人和老伴每天早晨6點(diǎn)，去菜市場選購新鮮的時令菜品，尤其是牛肉，要特別嫩滑;其次是炒底料，20多種調(diào)味料混合，火候必定要掌握好;三是蘸碟，依據(jù)客戶的反饋，一直改進(jìn)，統(tǒng)一調(diào)配、保障滋味。
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