一九八八年,“八婆”為了幫補(bǔ)家用和愛(ài)人在牛華鎮(zhèn)的人市口,擺起了一個(gè)蜂窩煤爐子,放上兩口湯鍋,將菜串在 竹簽上,開(kāi)始了地?cái)倓?chuàng)業(yè)之路。后來(lái)考慮到出太陽(yáng)或天下雨不方便,張永貴夫婦便把湯鍋爐子搬回家中賣(mài),迎來(lái)了越來(lái)越多的客戶。現(xiàn)在,牛華八婆麻辣 燙在當(dāng)?shù)匾验_(kāi)店二十多年,因品味純正,老少皆宜,配方獨(dú)一無(wú)二,用料質(zhì)優(yōu),口碑品嘗在當(dāng)?shù)睾屯獾厝酥刑厥軞g迎,評(píng)估很高?!?br />
回想起做麻辣燙的經(jīng)歷,張永貴說(shuō),這還要從女兒出生后說(shuō)起:“當(dāng)時(shí)家里非常貧窮,2角錢(qián)的面粉都買(mǎi)不起。”當(dāng)張永貴看到路邊攤有人賣(mài)麻辣燙時(shí),為了生計(jì),他有了開(kāi)店賣(mài)麻辣燙的想法。
說(shuō)干就干,1988年,他開(kāi)了一家小店,從一張桌子到三張桌子,葷素都只需1角錢(qián),物美價(jià)廉,人類(lèi)紛紛前來(lái)口味,生意特別好。1992年,樂(lè)山本地媒體前往牛華鎮(zhèn)采訪張永貴。“當(dāng)時(shí)咱們連店招都沒(méi)有,覺(jué)得不方便推廣,所以臨時(shí)以我的名字掛了個(gè)招牌,取名‘八婆’麻辣燙,不斷沿用到今天。”張永貴說(shuō),他當(dāng)時(shí)是樂(lè)山最早開(kāi)店賣(mài)麻辣燙的,后來(lái)不少人見(jiàn)他店里生意可觀,便紛紛效仿,牛華鎮(zhèn)的麻辣燙開(kāi)始呈現(xiàn)在大街小巷,而且聲名遠(yuǎn)揚(yáng)?!?br />
轉(zhuǎn)瞬30年曾經(jīng)了,張永貴本人買(mǎi)下店面,并加大到上百個(gè)平方米,菜品也由之前的10余種到現(xiàn)在的上百種。只需能想到的菜品都能入鍋煮燙,并構(gòu)成了鮮、香、嫩、脆、麻、辣的特點(diǎn),老少皆宜,深受食客歡迎。
兩年前,張永貴夫婦將鋪面交給女兒張愛(ài)佳和女婿代克勤打理,張永貴和妻子也沒(méi)閑著,買(mǎi)菜選菜的工作仍然要親身?yè)?dān)當(dāng)。談到被《舌尖上的中國(guó)3》欄目組選中的秘訣,張永貴說(shuō),菜品、底料、蘸水,每個(gè)環(huán)節(jié)都必需精益求精。首先是選菜,都是本人和老伴每天早晨6點(diǎn),去菜市場(chǎng)選購(gòu)新鮮的時(shí)令菜品,尤其是牛肉,要特別嫩滑;其次是炒底料,20多種調(diào)味料混合,火候必定要掌握好;三是蘸碟,依據(jù)客戶的反饋,一直改進(jìn),統(tǒng)一調(diào)配、保障滋味?!?br />
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