招牌菜的購(gòu)置頻率、客戶的關(guān)注度比較高品,而漲價(jià)最不能輕易動(dòng)的就是招牌菜。菜單上其他的菜,價(jià)格怎么,客戶可能并不如何在意,但是招牌菜差異,這類菜品會(huì)在客戶心中構(gòu)成一個(gè)固定的價(jià)格區(qū)間,價(jià)格稍有變動(dòng)就會(huì)惹起他們的留意?!?br /> 漲價(jià)同時(shí)擴(kuò)大優(yōu)惠力度
對(duì)于不得不漲價(jià)的菜品,作為重慶火鍋加盟連鎖店的老板可以先進(jìn)行菜品的漲價(jià)之后再推出優(yōu)惠活動(dòng),一開始的活動(dòng)力度要大些然后再漸漸減少,又或者是改為特價(jià)菜品或是優(yōu)惠券等方式,這樣才能更好的留住消費(fèi)者的好印象。
在套餐的組合下,諸多食客是不會(huì)關(guān)注到菜品單價(jià),關(guān)注的往往是套餐的整個(gè)價(jià)格。在火鍋店里點(diǎn)餐老板依舊可以用套餐的方式來招來食客,菜品與菜品之間找到近似或是經(jīng)常點(diǎn)的菜品組合在一起也是完全可以的。
重新設(shè)計(jì)菜單
菜品要漲價(jià),如果為了圖省事而在原有菜單上貼價(jià)格貼紙,既不美觀,也會(huì)讓客戶一眼就看出,反而影響名譽(yù)。因而火鍋店最好布局多款要漲價(jià)的產(chǎn)品,統(tǒng)一更新一次菜單設(shè)計(jì),并在設(shè)計(jì)中留意招牌菜大篇幅設(shè)計(jì),巨大特色,菜品名字顏色加深,菜品高低價(jià)格打亂順序,不要從高到低或是從低到高?!?br /> 出新品,用收益高的菜品代替固有產(chǎn)品
讓消費(fèi)者心甘愿意為產(chǎn)品買單,是提高餐廳收益率的核心。對(duì)于有研發(fā)水平的餐飲店,推新品是個(gè)可觀的“間接漲價(jià)法”。重慶火鍋加盟連鎖店用收益高的菜品代固有產(chǎn)品,爆品迭代的運(yùn)作形式比簡(jiǎn)單粗暴的漲價(jià)形式更容易讓消費(fèi)者承受。
多次小幅度漲價(jià)
漲價(jià)最好是分多次、小幅度地上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格,讓食客有個(gè)漸漸承受的過程。每次漲價(jià)后的一個(gè)周期,要分析漲價(jià)對(duì)客單量的影響。待客單量逐步恢復(fù)穩(wěn)定后,再開始新一輪的提價(jià)。
在保障菜品品嘗的同時(shí),通過優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)、增添人性化服務(wù)等來進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí),加大不同化優(yōu)勢(shì),提高用戶體驗(yàn),通過提升附加值,補(bǔ)償客戶對(duì)漲價(jià)的不滿。這樣也能很好的讓食客們承受。
看了這么多,相信重慶火鍋加盟連鎖店老板在店面的經(jīng)營(yíng)過程中對(duì)菜品怎么進(jìn)行漲價(jià)有了必定的理解。如果你加盟的是重慶洪崖洞碼頭老火鍋品牌,總部會(huì)有專業(yè)人士協(xié)助各大加盟商進(jìn)行店面經(jīng)營(yíng)指導(dǎo),讓加盟商更好的去開店,更具競(jìng)爭(zhēng)力。
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