今年迎來(lái)反轉(zhuǎn)，在東北麻辣燙盤(pán)踞多年后，以成都為原點(diǎn)的川渝口味“盤(pán)盤(pán)麻辣燙”突然強(qiáng)勢(shì)反撲，不到兩年的時(shí)間全國(guó)激增1000多家門(mén)店，有人200平門(mén)店賺的盆滿缽滿；有人2年時(shí)間連開(kāi)數(shù)百家門(mén)店，麻辣燙從此進(jìn)入了“南北”爭(zhēng)霸模式。
據(jù)悉，2019年起盤(pán)盤(pán)麻辣燙就在成都發(fā)展出近30家門(mén)店，2019年-2022年就已經(jīng)向重慶等地拓展；在北京等地盤(pán)盤(pán)麻辣燙也有近20家門(mén)店；目前，還有諸多麻辣燙品牌，也展現(xiàn)出較好的發(fā)展勢(shì)頭，一起烘托了盤(pán)盤(pán)麻辣燙這個(gè)“新品種”的市場(chǎng)。
通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)搜索發(fā)現(xiàn)，目前，在很多一二線餐飲重點(diǎn)城市已經(jīng)都出現(xiàn)了盤(pán)盤(pán)麻辣燙這個(gè)“新品種”的蹤影。盡管名為“麻辣燙”，但和此前大眾印象中的麻辣燙不同，盤(pán)盤(pán)麻辣燙并沒(méi)有湯汁，而是更像干拌冒菜或干鍋。
如果說(shuō)，過(guò)去的5-10年中國(guó)餐飲是從“大酒樓+路邊攤”模式，向互聯(lián)網(wǎng)背景下的“大眾化+多元化”餐飲過(guò)渡，讓整個(gè)中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的火鍋、酸菜魚(yú)、黃燜雞米飯等諸多品類、菜品，經(jīng)過(guò)篩選、重做、包裝，登上了巨大的舞臺(tái)，那么現(xiàn)在似乎開(kāi)始進(jìn)入到了二次篩選、二次進(jìn)階的階段。
隨著餐飲這些年的飛速發(fā)展，同質(zhì)化已成為避無(wú)可避的問(wèn)題，餐飲人必須接受已有品類熱度逐漸走低，餐飲品牌、門(mén)店存活周期縮短，以及消費(fèi)需求還在不斷升級(jí)的事實(shí)。誰(shuí)也沒(méi)想到，原本不起眼的麻辣燙新品種，也能迎來(lái)大爆發(fā)。
據(jù)了解，隨著品類細(xì)分，目前的麻辣燙種類包含了“骨湯麻辣燙”、“菌湯麻辣燙”、“奶湯麻辣燙”、“清湯麻辣燙”、“藤椒麻辣燙”、“盤(pán)盤(pán)麻辣燙”、“酸湯麻辣燙”等，
這時(shí)，就有不少人問(wèn)了，那東北麻辣燙呢，這回是遇到勁敵了嗎？
3030公里，是冰城哈爾濱到麻辣之都成都的距離，原本并無(wú)交集的兩個(gè)省會(huì)城市，卻因?yàn)橐煌肼槔睜C而成為“近親”。
東北麻辣燙，就像東北人自帶喜感和熱鬧的性格一樣，存在感極強(qiáng)。
過(guò)去多年，即便是麻辣燙發(fā)源地樂(lè)山，麻辣之都成都對(duì)于東北麻辣燙驚人的開(kāi)店速度，也只能默默投來(lái)艷羨的眼光。
「盤(pán)盤(pán)麻辣燙，為什么會(huì)在最近幾年大殺四方？」
1、傳統(tǒng)麻辣燙陷創(chuàng)新疲軟，顧客渴望新意
比臉還大的盤(pán)子；干拌方便面撐起半壁江山；小酥肉、貢菜，傳統(tǒng)麻辣燙吃不到的小吃，這里統(tǒng)統(tǒng)都能吃到……
這就是大家對(duì)盤(pán)盤(pán)麻辣燙最直觀的感受。與其說(shuō)盤(pán)盤(pán)麻辣燙是新物種，倒不如說(shuō)是市場(chǎng)選擇的結(jié)果。
十八年前，某國(guó)福在麻辣燙里加入了奶粉，將可以喝湯的麻辣燙帶回了老家賓縣，讓無(wú)數(shù)人味蕾驚艷，從此開(kāi)啟東北麻辣燙稱霸全國(guó)模式。
然而反觀近幾年的麻辣燙市場(chǎng)，卻屬于原地踏步狀態(tài)，無(wú)論是口味還是食材上并沒(méi)有太大創(chuàng)新，十多年前是什么樣，十多年后還是什么樣。盤(pán)盤(pán)麻辣燙的火熱，并不出乎意料，人們總是渴望有新意，有創(chuàng)意的產(chǎn)品。
2、具備口味成癮性，稱盤(pán)麻辣燙=干拌火鍋
過(guò)去，為了適應(yīng)北方人并不太能吃辣的屬性，東北麻辣燙加入了奶粉，麻醬，從而南北通吃。
可是對(duì)于現(xiàn)代的年輕人來(lái)說(shuō)無(wú)辣不歡，腎上腺素飆升的快樂(lè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于所有快樂(lè)，海底撈創(chuàng)始人張勇就曾說(shuō)過(guò)：“麻辣是這個(gè)世界上最有攻擊性的味型。”
東北麻辣燙放棄的，恰恰成就了川渝盤(pán)盤(pán)麻辣燙的口味利器，它的出品更像是干拌的火鍋，味型上更有優(yōu)勢(shì)，具備了口味成癮性。
3、產(chǎn)品出片率高，社交屬性強(qiáng)
作為川渝麻辣燙的近親，單從產(chǎn)品上來(lái)說(shuō)，“冒菜”可以說(shuō)是一個(gè)優(yōu)秀的品類，可是卻很難做大。這是為什么呢？無(wú)論是東北麻辣燙也好，冒菜也好，都屬于一人食用餐場(chǎng)景，無(wú)法進(jìn)行分享，很難具有社交屬性。
盤(pán)盤(pán)麻辣燙本身就是一個(gè)大盤(pán)子，既適合一人食食用，也可以作為分享套餐出現(xiàn)，產(chǎn)品本身就是一個(gè)行走的社交幣，社交屬性強(qiáng)，無(wú)形當(dāng)中擴(kuò)寬了消費(fèi)場(chǎng)景。
KK集團(tuán)創(chuàng)始人吳悅寧分享：“引爆新人群的秘密主要有三點(diǎn)：顏值即正義，社交即貨幣，個(gè)性即動(dòng)力”。在物質(zhì)基建充沛的今天，美即正義，美是第一印象和第一要義，并且是能引起傳播的關(guān)鍵，因此在場(chǎng)景設(shè)計(jì)的時(shí)候每一個(gè)角落都要能出片。”對(duì)照盤(pán)盤(pán)麻辣燙，恰恰踩中了審美要點(diǎn)，裝修環(huán)境以及懷舊的器皿十分出片。
