辭職以后就去開間麻辣燙店，或許是很多人的夢(mèng)想。
現(xiàn)在有一個(gè)助你夢(mèng)想成真的機(jī)會(huì)，不來了解一下？
不知從何時(shí)起，開個(gè)餐飲小店的夢(mèng)想偷偷在很多上班族的心底生了根，成為他們?cè)诜爆嵉墓ぷ髦锌喟鞠氯サ奈拷澹淮谐蝗?，時(shí)機(jī)成熟，便茁壯成長(zhǎng)開出花來。
可是對(duì)于很多并無創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的白領(lǐng)來說，動(dòng)輒幾十萬上百萬的投資風(fēng)險(xiǎn)太大，他們無力承擔(dān)，所需面積小、簡(jiǎn)單易操作的品類顯然更適合他們，譬如麻辣燙就是一個(gè)比較好的選擇。
鍋中加入滾沸的高湯，再將青菜、豆腐串等投入其中，待它翻滾幾分鐘，一份香氣四溢的麻辣燙就完成了。其類火鍋的形式，深得南北各地消費(fèi)者的喜愛，頗有成為“國(guó)民第一小吃”的趨勢(shì)。
麻辣燙門檻低？自己做卻還是死
無可不燙，又毋須專業(yè)的大廚操持，門檻看似極低的麻辣燙賽道吸引了一大批創(chuàng)業(yè)者的加入。同在杭州的周洋和張海梅就紛紛入了局，二人都無任何餐飲經(jīng)驗(yàn)，選擇做麻辣燙店也都是因?yàn)樗雌饋砗?jiǎn)單方便。
自信心爆棚的周洋認(rèn)為餐飲無難事，從研究口味、取名到選址，他都靠一己之力完成，耗時(shí)3個(gè)月終于把店開起來了。
開業(yè)當(dāng)天，靠開業(yè)大酬賓的活動(dòng)吸引了一大批顧客前來，可周洋和幾個(gè)前來幫忙的朋友對(duì)出餐流程都不太熟悉，不是上錯(cuò)餐就是漏掉菜品或者算錯(cuò)賬，讓顧客抱怨連天，加上口味也不過關(guān)，到店的顧客都紛紛表示再也不會(huì)來第二次了。
隨后的日子里，來門店消費(fèi)的人越來越少，哪怕推出買一送一的活動(dòng)也沒能多吸引幾個(gè)人過來，周洋深受打擊，在堅(jiān)持了2個(gè)月之后，他心灰意冷地把店給關(guān)了。
而做了5年出納工作的張海梅則謹(jǐn)慎很多，自知沒有經(jīng)驗(yàn)，她打從一開始就決定去找一個(gè)靠譜的品牌去加盟，依靠品牌成熟的體系讓自己的店鋪順利開起來。經(jīng)過一番權(quán)衡之后，她最終選擇了吉阿婆。
在總部的鼎力扶持下，她于2017年2月在杭州開出了一家面積58㎡的店，到現(xiàn)在為止，日營(yíng)業(yè)額可達(dá)到3000~4000多元，她的收入相比之前也翻了好幾番。
同樣的起點(diǎn)，周洋和張海梅最后卻走到了截然不同的境地。一個(gè)靠自己摸石頭過河虧得苦不堪言，一個(gè)則依靠加盟過得順風(fēng)順?biāo)?。讓人不禁納悶，同樣是做麻辣燙，為什么會(huì)有如此大的差別？
歸根究底，無非還是因?yàn)槁槔睜C已經(jīng)告別了瞎煮亂燉的粗糙模式，開啟了精細(xì)的品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。沒有品牌且經(jīng)營(yíng)混亂的小門店要存活下來將日益艱難，像吉阿婆這種有穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)體系的知名品牌才是當(dāng)下麻辣燙的發(fā)展主流。
主打能喝湯的骨湯麻辣燙，屹立市場(chǎng)11載
吉阿婆創(chuàng)立于2007年，是國(guó)內(nèi)首家主打能喝湯的骨湯麻辣燙加盟品牌。在國(guó)人追求健康的風(fēng)潮還未風(fēng)靡之前，吉阿婆就創(chuàng)新性地選擇從健康的角度切入市場(chǎng)，憑借著美味的骨湯湯底和講究的制作方式穩(wěn)穩(wěn)立足。
創(chuàng)立11年以來，吉阿婆在全國(guó)95%以上的行政區(qū)域開設(shè)了3100+門店，甚至在澳大利亞、新加坡也可覓得其蹤跡。
1能喝湯的特色湯底+首創(chuàng)火鍋蘸料
早在創(chuàng)立之初，吉阿婆就以能喝湯的麻辣燙為招牌，相比于其他重口味的湯底，其醇厚的口感一下子便俘獲了眾多吃貨的胃。
吉阿婆招商總監(jiān)屈靜透露，“當(dāng)時(shí)生意異?；鸨?年就開出了7家直營(yíng)店，還把央視欄目組給吸引了過去，對(duì)我們進(jìn)行了專訪，這也讓吉阿婆變得廣為人知。”
湯底是麻辣燙的靈魂，吉阿婆這么多年來一直深諳其道。它一方面堅(jiān)持使用現(xiàn)熬的骨湯作為主打，另一方面又在原味骨湯的基礎(chǔ)上，對(duì)口味推陳出新，研發(fā)出了番茄牛尾湯、奶味濃湯、霸道麻辣湯另外3種湯底。
這4種湯底各有特色，可滿足不同消費(fèi)人群的口味需求。譬如原味骨湯口感醇香，是老人孩子的首選，番茄牛尾湯濃郁酸甜，特別適合青少年兒童，而霸道麻辣湯底則是無辣不歡的消費(fèi)者的首選湯底。
此外，蘸料也是吉阿婆的另一大特色。在產(chǎn)品模式上，吉阿婆采用4+N的搭配方式，4款湯底配以十余款精選火鍋蘸料，讓麻辣燙也能吃出火鍋的感覺，給消費(fèi)者帶來超性價(jià)比的消費(fèi)體驗(yàn)。
市面上的麻辣燙店鋪中一般只有蒜、蔥、醬油等零星幾款醬料，而吉阿婆有十余款醬料可供消費(fèi)者自行搭配，此舉在國(guó)內(nèi)麻辣燙品牌中屬于首創(chuàng)。屈靜表示，“我們的醬料飽受好評(píng)，現(xiàn)已在門店推出瓶裝的蘸醬以供消費(fèi)者購(gòu)買，很多門店的銷量還非?？捎^。”
2一鍋一煮的烹煮方式
吉阿婆為了將健康的理念貫徹到底，在麻辣燙的烹制方式上也進(jìn)行了改革，徹底摒棄了傳統(tǒng)的一鍋九筐的烹煮方式，采用一鍋一煮的模式。
在很多傳統(tǒng)的麻辣燙店里，后廚人員會(huì)站在一口大鍋面前，依次將所有的食材放到大鍋里面的籮筐里面燙熟，這口大鍋一天要經(jīng)過無數(shù)次反復(fù)翻滾，極其不健康。而吉阿婆的做法則頗為貼心。
屈靜描述道，“門店后廚人員根據(jù)消費(fèi)者的需要，從現(xiàn)熬的4款湯底中選擇一款對(duì)應(yīng)的湯底加入小奶鍋中，再把奶鍋放到門店定制的六頭電磁爐上開始烹制。”
一口鍋只煮一份的食材，避免了湯底反復(fù)熬煮的不健康做法，又因?yàn)榱^的電磁爐巧妙設(shè)置，一個(gè)人可以同時(shí)操作6口鍋，效率也得到了很大的提升。
如此省心又健康的烹制方式，贏得了一大批消費(fèi)者的擁躉，經(jīng)常在吉阿婆門店用餐的楊恬就對(duì)紅餐品牌優(yōu)選記者表示，“一份份分開熬煮的麻辣燙干凈衛(wèi)生，讓我吃得放心。”
3標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式
麻辣燙看似一個(gè)容易標(biāo)準(zhǔn)化的品類，可其中的門道也不少。要做到千店一味，沒有穩(wěn)固的前后端體系做支撐是根本不可能實(shí)現(xiàn)的。
11年來，吉阿婆鮮少做營(yíng)銷和推廣，而它依然將門店開到了3100+家，靠的無非就是扎實(shí)的內(nèi)功和標(biāo)準(zhǔn)化的體系。
在后端，吉阿婆以“生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、采購(gòu)規(guī)模化、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化、配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、配送為一體的連鎖體系，使得在加工廠統(tǒng)一制作的調(diào)料和核心食材得以統(tǒng)一配送到店。
在前端，門店按照既有的操作流程來制作麻辣燙，設(shè)備、器皿都是經(jīng)過特別設(shè)計(jì)的。屈靜透露，“在我們的門店后廚制作中，加多少水放多少鹽已經(jīng)量化了，烹煮時(shí)間也有既定的標(biāo)準(zhǔn)。”
一個(gè)后廚員工經(jīng)過簡(jiǎn)單的培訓(xùn)就能操作，既確保了出品的穩(wěn)定性，又降低了后廚的用人成本。
專業(yè)的團(tuán)隊(duì)助力加盟事業(yè)騰飛
對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，選擇一個(gè)項(xiàng)目加盟，除了要考察品牌的根基和體系是否扎實(shí)穩(wěn)固之外，對(duì)于運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的實(shí)力也要進(jìn)行評(píng)估。餐飲開店不是一朝一夕的事情，后續(xù)的運(yùn)營(yíng)管理不給力，再響亮的品牌也是白搭。
而吉阿婆在這方面也擁有一定的優(yōu)勢(shì)。經(jīng)過了十多年的積累，吉阿婆整個(gè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)實(shí)力雄厚，從前期咨詢到門店選址到培訓(xùn)設(shè)計(jì)以及后期的裝修和開業(yè)，均有業(yè)內(nèi)運(yùn)營(yíng)多年的專業(yè)人員給與保姆式的扶持，幫助創(chuàng)業(yè)者實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)成功。
深圳的李相輝就是一個(gè)典型的代表，正是看中了吉阿婆的全方位扶持政策，他選擇了加盟。他說道，“從選址到開業(yè)的整個(gè)過程，總部都會(huì)有專業(yè)的指導(dǎo)，省了我們很多事情。”
李相輝100㎡的店鋪日營(yíng)業(yè)額能保持在5000元左右，開業(yè)一個(gè)月以來就已實(shí)現(xiàn)了盈利，他堅(jiān)定地表示，“在總部的扶持下，我相信我們會(huì)越做越好。”
結(jié)語
在餐飲同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日益嚴(yán)重的當(dāng)下，看似門檻極低的麻辣燙要做好其實(shí)并不容易。吉阿婆卻憑借著扎實(shí)的內(nèi)功把一碗骨湯麻辣燙做到極致，深耕市場(chǎng)11年。
因此，我們完全有理由相信，在2022年實(shí)現(xiàn)新增800家門店的目標(biāo)對(duì)于吉阿婆而言只是小菜一碟?！ ?br />
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