重慶特色火鍋底料的制作精髓在哪里?

   日期:2021-12-30     來源:1688加盟網(wǎng)     作者:川老坎重慶火鍋     瀏覽:574    
川老坎重慶火鍋加盟

川老坎重慶火鍋

品牌名稱:川老坎重慶火鍋

所屬行業(yè):餐飲 > 火鍋

門店數(shù)量:58家

投資金額:10~20萬

   重慶,是一個(gè)盛產(chǎn)特色火鍋的地方,這里火鍋如云,每家火鍋店都烹調(diào)出了特有的火鍋?zhàn)涛叮屓顺聊缭跐庀阒?,久久無法自拔。那么,你知道重慶特色火鍋為何能擁有如此出眾的味道嗎?今天,就跟朝天門火鍋一起來看看重慶特色火鍋底料的制作精髓在哪里吧!
  品質(zhì)牛油到位,香味提升百倍
  重慶特色火鍋底料的制作精髓在哪里?
  牛油的重要性,每一位重慶火鍋人都知曉,用不同品質(zhì)的牛油,翻炒、熬制出來的牛油,無論是味道、色澤、香氣,還是融化、凝固出品的速度都有所差異。像比較地道的重慶老火鍋,使用的都是上乘品質(zhì)的傳統(tǒng)醇香黃牛油,味道上會(huì)略帶腥臭氣息,但是經(jīng)過高溫融化后,濃郁的脂香氣息立馬噴發(fā)出來,那種香不僅層次豐富,同時(shí)聞起來還十分高級(jí),有一種讓人意猶未盡的感覺。
  食材有講究,味道才講究
  重慶火鍋,牛油是主料,但麻辣才是主味。要成就一鍋熱辣鮮香、味道適中、口感濃郁的重慶火鍋,還少不了食材篩選環(huán)節(jié)。在篩選的過程中,我們需要遵循這幾個(gè)原則,其一是花椒和辣椒的產(chǎn)地,應(yīng)該在四川、貴州、云南這些溫暖濕潤(rùn)及土層深厚肥沃的地方,品質(zhì)才好,味道才佳;二是要篩選品類,火鍋底料對(duì)辣度和麻度的要求和精準(zhǔn)度非常高,麻和辣既得味道突出,又得綜合平衡,所以我們?cè)谔暨x品類的時(shí)候,要盡可能地選擇色紅、肉厚、味香、久放不壞的朝天椒、二荊條。
  濃郁芳醇,匠心熬煮少不了
  從重慶火鍋里,你能品出的東西很多,有特有的美味,有重慶的熱辣,還有翻炒的匠心。好的食材,如果缺失了純正技藝的加持,那么味道會(huì)大打折扣。所以,重慶火鍋十分注重食材和工藝的配合,根據(jù)每一種材料的食物特性,進(jìn)行不同力度、頻次的翻炒,才激發(fā)出了食材本真的味道,所以,想要解鎖一鍋濃郁芳醇的麻辣火鍋,還得有技藝的加持,匠心熬煮才行。
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  加盟咨詢電話:4000-1688-49
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