一九八八年，“八婆”為了幫補(bǔ)家用和愛(ài)人在牛華鎮(zhèn)的人市口，擺起了一個(gè)蜂窩煤爐子，放上兩口湯鍋，將菜串在 竹簽上，開(kāi)始了地?cái)倓?chuàng)業(yè)之路。后來(lái)考慮到出太陽(yáng)或天下雨不方便，張永貴夫婦便把湯鍋爐子搬回家中賣(mài)，迎來(lái)了更多的顧客。如今，牛華八婆麻辣 燙在當(dāng)?shù)匾验_(kāi)店二十多年，因品味純正，老少皆宜，配方獨(dú)特，用料質(zhì)優(yōu)，口碑口味在當(dāng)?shù)睾屯獾厝酥刑厥軞g迎，評(píng)價(jià)很高。
回想起做麻辣燙的經(jīng)歷，張永貴說(shuō)，這還要從女兒出生后說(shuō)起：“當(dāng)時(shí)家里十分貧困，2角錢(qián)的面粉都買(mǎi)不起。”當(dāng)張永貴看到路邊攤有人賣(mài)麻辣燙時(shí)，為了生計(jì)，他有了開(kāi)店賣(mài)麻辣燙的想法。
說(shuō)干就干，1988年，他開(kāi)了一家小店，從一張桌子到三張桌子，葷素都只要1角錢(qián)，物美價(jià)廉，人們紛紛前來(lái)品嘗，生意特別好。1992年，樂(lè)山本地媒體前往牛華鎮(zhèn)采訪張永貴。“當(dāng)時(shí)我們連店招都沒(méi)有，覺(jué)得不方便宣傳，所以臨時(shí)以我的名字掛了個(gè)招牌，取名‘八婆’麻辣燙，一直沿用到今天。”張永貴說(shuō)，他當(dāng)時(shí)是樂(lè)山Zui早開(kāi)店賣(mài)麻辣燙的，后來(lái)不少人見(jiàn)他店里生意不錯(cuò)，便紛紛效仿，牛華鎮(zhèn)的麻辣燙開(kāi)始出現(xiàn)在大街小巷，并且聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
轉(zhuǎn)眼30年過(guò)去了，張永貴自己買(mǎi)下店面，并擴(kuò)大到上百個(gè)平方米，菜品也由之前的10余種到如今的上百種。只要能想到的菜品都能入鍋煮燙，并形成了鮮、香、嫩、脆、麻、辣的特點(diǎn)，老少皆宜，深受食客歡迎。
兩年前，張永貴夫婦將鋪面交給女兒張愛(ài)佳和女婿代克勤打理，張永貴和妻子也沒(méi)閑著，買(mǎi)菜選菜的工作依然要親自承擔(dān)。談到被《舌尖上的中國(guó)3》欄目組選中的秘訣，張永貴說(shuō)，菜品、底料、蘸水，每個(gè)環(huán)節(jié)都必須精益求精。首先是選菜，都是自己和老伴每天早晨6點(diǎn)，去菜市場(chǎng)選購(gòu)新鮮的時(shí)令菜品，尤其是牛肉，要特別嫩滑;其次是炒底料，20多種調(diào)味料混合，火候一定要把握好;三是蘸碟，根據(jù)顧客的反饋，不斷改良，統(tǒng)一調(diào)配、保證味道。
“去年夏天，來(lái)了幾位年輕人采訪，拍了七八天，連我們用的竹簽取材都拍進(jìn)去了。”代克勤告訴記者，起初他們并不知道是在拍攝《舌尖上的中國(guó)3》，直到前幾天播出后，才發(fā)現(xiàn)自己火了。隨著外地食客不斷增多，當(dāng)?shù)亟痪块T(mén)幫忙做了路線圖，引導(dǎo)食客安全停車(chē)。左鄰右舍、親朋好友都過(guò)來(lái)幫忙串菜，可還是搞不贏。
“無(wú)論多忙，我們都會(huì)用心做菜品，保證衛(wèi)生、味道，希望能得到更多食客的認(rèn)可。”張永貴說(shuō)。
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