是誰開創(chuàng)了重慶火鍋4.0時代——地瓜老火鍋

　　在不斷擴大內(nèi)需的國家戰(zhàn)略推動下，餐飲業(yè)成了投資熱土，日漸暴熱的餐飲投資占據(jù)了GDP的較大份額。2016年我國住宿和餐飲業(yè)GDP達13281億元，同比增長6.9%。占全國GDP總值比例為1.78%，占比逐漸擴大。而餐飲業(yè)市場中，火鍋以40.3%的份額比重成為餐飲行業(yè)絕對領(lǐng)袖，受重慶火鍋文化的影響和舌尖等美食節(jié)目的推薦，火鍋業(yè)態(tài)中，重慶火鍋(川味火鍋)占據(jù)火鍋業(yè)超過40%的比重。這就有了行業(yè)的老話，當下投資選餐飲，餐飲首選是火鍋，做火鍋必到重慶。

　　作為火鍋發(fā)源地，重慶也是當之無愧的美食之都，各種美食超乎你的想象，以火鍋、江湖菜最有代表性，將重慶特有的人文性情融入到了美食境界，創(chuàng)造出獨特的美食體驗。在重慶有你花一輩子都無法吃完的火鍋館遍布城市各個角落，重慶人對火鍋的鐘愛不用多言，麻辣盡興、豪情壯志都在一鍋麻辣的翻滾江湖里。歷史的發(fā)展讓一個窮苦民眾的牙祭美食，不知何時從碼頭袍哥鍋頭逐漸進入街頭小巷的民眾生活圈，第一代重慶火鍋盡這樣樸素的走街串巷，因為重慶地區(qū)山城河谷溫潤潮濕，多愛麻辣的重慶人民越來越離不開火鍋。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人民生活水平的提高，上世紀九十年代開始出現(xiàn)專業(yè)的火鍋門店，這為火鍋跨越式發(fā)展創(chuàng)造了一些基礎(chǔ)。

　　也在哪個時代，他就業(yè)于一些火鍋門店，勤勞苦學，為自己種下了也要開下一家自己火鍋店的夢。正宗的重慶美食是對食材的忠實追求，他也明白這一點，從學習認識各類材料，挑選各類原料學起。為了學到純正的老味道，幾經(jīng)學藝，為師傅挑擔、忙活，最終付出打動了師傅，從師多年后于2009年開出了自己的第一家火鍋店。在重慶主城近郊的西彭鎮(zhèn)上，不斷對味道和菜品的苛刻追求，生意快速串紅。從臨街一個125平米的小店逐步收下隔壁鋪面，一次260平米，一次400平米，最后在近兩年時間擴大到700平米。日復火爆的生意引來了大量創(chuàng)業(yè)人群，要求拜師學藝，要求開連鎖分店。他經(jīng)過幾次經(jīng)營面積擴大，將整個門店裝修投入不少，為了營造餐飲歷史文化氛圍，裝修保持在中式民國風，為了宣傳生態(tài)產(chǎn)品、保證菜品的質(zhì)量、讓客人放心，把部分廚房的檔口透明的擺在了大廳，讓所有用戶可以看到菜品最后的出品。創(chuàng)造二火及一時的重慶火鍋二代店模式。

　　因為這類門店裝修投入大，所以裝修效果也還是不錯的。一時間同行大相徑庭魔方起來，也讓重慶火鍋這一有歷史底蘊的餐飲文化在全國滲入了較大的影響。幾年前經(jīng)濟狀況開始負面影響，越來越多的創(chuàng)業(yè)投資者只能眼看火鍋業(yè)的爆棚生意，但無法涉足，甚至也有了不少鋌而走險的投資人也趁熱創(chuàng)造了奇跡。他為了更好的推動重慶火鍋的發(fā)展，更是大膽的率先將火鍋傳統(tǒng)的中式風改為投資較低的工業(yè)風，同時結(jié)合明檔的優(yōu)勢，把原生態(tài)的美結(jié)合工業(yè)風體現(xiàn)得幾乎完美，這一類門店被業(yè)界稱為3.0時代，即特點：投資低、風格美、有特色。經(jīng)過幾年的發(fā)展全國各生姿色，結(jié)合工業(yè)風，有人做出了酒吧風格、有人純工業(yè)風...。2018年，他發(fā)現(xiàn)一個特色餐飲品類離開傳統(tǒng)歷史底蘊也視乎有些偏題。經(jīng)過團隊反復研究總結(jié)，既要滿足市場投資發(fā)展需求，也要保持傳統(tǒng)餐飲的文化傳承，于是，大膽的做出了決定將整個火鍋店廚房全明檔，展現(xiàn)在用戶面前，堅持原生態(tài)產(chǎn)品為主，堅持工業(yè)風但是融入中式傳統(tǒng)重慶碼頭文化，締造出了重慶火鍋4.0。默默十年的品牌發(fā)展，他就是地瓜老火鍋創(chuàng)世人彭立偉先生，讓地瓜老火鍋在全國連鎖門店達160多家，親授傳藝徒弟多達300余人。

　　一個人的偉大并非是要做驚天動地的大事，而是對一件事的堅守和執(zhí)著。數(shù)十年的苦研經(jīng)營，他只是一個知名火鍋品牌的培育者，對于他來說，火鍋的夢才剛剛開始綻放，未來還有很大的發(fā)展空間。攜手地瓜老火鍋品牌邀您一起掘金重慶火鍋新時代!為重慶火鍋4.0喝彩!

 

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