老火鍋為什么叫老火鍋?與新派火鍋有什么區(qū)別?重慶老火鍋是川渝地區(qū)傳統(tǒng)美食之一，以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調(diào)湯考究見(jiàn)長(zhǎng)，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨(dú)特，場(chǎng)面熱烈等特色，因而最熱辣山城。
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老火鍋與新火鍋的區(qū)別
首先：老火鍋大部分采用是動(dòng)物油來(lái)熬制，這樣就會(huì)使火鍋的香味更加淳厚。體現(xiàn)了傳統(tǒng)老火鍋的獨(dú)特口味，這也是人們對(duì)老火鍋情有獨(dú)鐘的原因之一。新派火鍋是采用了動(dòng)物油和植物油相混合的方式，這種混合型的油口感更加細(xì)膩，減少脂肪了脂肪的含量。
第二、在原材料上老火鍋上基本上是采用的辣椒、花椒、雞精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精鹽，等進(jìn)行精心的熬制。這也是最傳統(tǒng)的熬制方法，讓原材料的本質(zhì)味道得到保留。新派火鍋在原材料上除了使用傳統(tǒng)的火鍋材料之外還添加了各種中藥材、花瓣等。以此達(dá)到健康養(yǎng)生的目的。
第三、在早些年人們對(duì)健康意識(shí)還不夠強(qiáng)烈的時(shí)候，很多火鍋店為了使火鍋味道更加濃厚，而采用回收油的方式增加其香味。但是隨著人們對(duì)健康意識(shí)的增強(qiáng)，法律的完善，回收油也受到了一定的制約。所以人們也通過(guò)各種技術(shù)上的創(chuàng)新，不僅使老火鍋味道更加鮮美，也大大的提高了食品健康的標(biāo)準(zhǔn)。新派火鍋一直以來(lái)倡導(dǎo)的是一次性鍋底，因?yàn)檫@樣才能使新派火鍋的口感得以顯現(xiàn)。
老火鍋和新派火鍋各有各的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。不過(guò)老火鍋代表傳統(tǒng)老重慶的獨(dú)特風(fēng)味，去重慶的朋友，還是推薦嘗試下老火鍋。
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