學(xué)會(huì)這些操作,你就是家中的大廚!

   日期:2021-08-03     來源:1688加盟網(wǎng)     作者:川漁郎冷鍋魚     瀏覽:622    
川漁郎冷鍋魚加盟

川漁郎冷鍋魚

品牌名稱:川漁郎冷鍋魚

所屬行業(yè):餐飲 > 火鍋

門店數(shù)量:200家

投資金額:10~20萬

     相信很多人都在飯店吃過一道叫做沸騰魚的美食吧,它不僅美味而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,嘗過之后立馬被吸引,想要自己在家做來嘗嘗,但又苦于自己沒有大廚般的手藝,只好作罷。那么今天小編將給大家?guī)泶髲N親授的操作方式,讓你在家也能吃到頂級(jí)大廚的烹飪味道。而且操作非常簡(jiǎn)單,看過一遍就能學(xué)會(huì)。
  第一:草魚的處理
  1、將鮮活的草魚先放掉血水,再用刀背刮掉魚鱗的部位,將草魚的內(nèi)臟和魚鰓都取出來,清洗干凈。草魚一定要放掉血水,這樣會(huì)減少草魚的腥味,吃起來就更加美味了。
  2、從魚尾的部分下刀,貼著魚骨的部分將魚片成兩片,然后將魚骨片下來,剁成小塊放入盆中。
  3、將魚肚子的部分片下來剁成小塊放入盆中。
  4、將剩下的魚肉片成大約3毫米薄厚的魚片(魚片不要片的太薄了,這樣一會(huì)兒煮的時(shí)候魚肉容易碎)
  5、在魚肉當(dāng)中加入20克食用鹽和適量的啤酒搓洗大約1分鐘左右去掉多余的血水,倒掉血水之后再次用清水清洗幾遍,等魚肉洗凈后擠干水分。
魚火鍋1
  6、向魚肉中加入3克食用鹽和少許胡椒粉攪拌均勻(食用鹽能收緊魚肉中的水分,味道和口感更好)加適量的蛋清再一次攪拌均勻后加適量干淀粉攪拌均勻腌制10分鐘左右。魚肉中加入蛋清可以讓調(diào)料更容易附著到魚肉表面,還可以鎖住魚肉內(nèi)的水分,讓魚肉吃起來更加新鮮和嫩滑。
 
  7、將魚骨頭和魚片分開裝盤。
 
  第二:上灶烹飪
  1、準(zhǔn)備適量的豆芽。
  2、鍋里面加入適量清水和少量鹽,大火將水燒開之后將鳳尾和豆芽放入鍋中再加少量食用油焯水?dāng)嗌?,放入盆中墊底。加入少量食用油可以防止配菜變。
  3、調(diào)味醬:碗里面加入20克姜末、20克蒜蓉、20克蔥花、適量小米椒末、30克老干媽香辣豆豉、2克孜然粉、2克十三香和適量花椒油攪拌均勻,備用。
  4、鍋里面加入適量清水,水開后鍋中加適量清水,加入30克干辣椒、10克青花椒焯水,瀝干水分。這樣可以防止辣椒和花椒一會(huì)兒被炸糊。(加入花椒可以讓魚肉不腥)
  5、鍋里面加適量清水,等水開后下入魚骨頭、小火煮熟,放入盆中墊底。
  6、關(guān)小火,保持水要開沒開的溫度下入魚片小火燙成七成熟,撈出來放入盆中。
  7、將調(diào)味醬撒在魚片上面。
  8、將鍋燒熱,加200克菜籽油,油溫七成熱時(shí)將焯水后的辣椒和花椒下鍋中小火炸香,炸香之后倒入盆中,根據(jù)個(gè)人口味選擇加入香菜和蔥花即可上桌食用。
  看過之后是不是覺得操作非常簡(jiǎn)單易上手,那就趕快在家自己試試,在家也能輕松品嘗到大廚般的美食

加盟咨詢電話:4000-1688-49
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項(xiàng)目其他資訊
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