相信很多人都在飯店吃過(guò)一道叫做沸騰魚的美食吧，它不僅美味而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，嘗過(guò)之后立馬被吸引，想要自己在家做來(lái)嘗嘗，但又苦于自己沒有大廚般的手藝，只好作罷。那么今天小編將給大家?guī)?lái)大廚親授的操作方式，讓你在家也能吃到頂級(jí)大廚的烹飪味道。而且操作非常簡(jiǎn)單，看過(guò)一遍就能學(xué)會(huì)。
第一：草魚的處理
1、將鮮活的草魚先放掉血水，再用刀背刮掉魚鱗的部位，將草魚的內(nèi)臟和魚鰓都取出來(lái)，清洗干凈。草魚一定要放掉血水，這樣會(huì)減少草魚的腥味，吃起來(lái)就更加美味了。
2、從魚尾的部分下刀，貼著魚骨的部分將魚片成兩片，然后將魚骨片下來(lái)，剁成小塊放入盆中。
3、將魚肚子的部分片下來(lái)剁成小塊放入盆中。
4、將剩下的魚肉片成大約3毫米薄厚的魚片(魚片不要片的太薄了，這樣一會(huì)兒煮的時(shí)候魚肉容易碎)
5、在魚肉當(dāng)中加入20克食用鹽和適量的啤酒搓洗大約1分鐘左右去掉多余的血水，倒掉血水之后再次用清水清洗幾遍，等魚肉洗凈后擠干水分。
6、向魚肉中加入3克食用鹽和少許胡椒粉攪拌均勻(食用鹽能收緊魚肉中的水分，味道和口感更好)加適量的蛋清再一次攪拌均勻后加適量干淀粉攪拌均勻腌制10分鐘左右。魚肉中加入蛋清可以讓調(diào)料更容易附著到魚肉表面，還可以鎖住魚肉內(nèi)的水分，讓魚肉吃起來(lái)更加新鮮和嫩滑。
7、將魚骨頭和魚片分開裝盤。
第二：上灶烹飪
1、準(zhǔn)備適量的豆芽。
2、鍋里面加入適量清水和少量鹽，大火將水燒開之后將鳳尾和豆芽放入鍋中再加少量食用油焯水?dāng)嗌?，放入盆中墊底。加入少量食用油可以防止配菜變。
3、調(diào)味醬：碗里面加入20克姜末、20克蒜蓉、20克蔥花、適量小米椒末、30克老干媽香辣豆豉、2克孜然粉、2克十三香和適量花椒油攪拌均勻，備用。
4、鍋里面加入適量清水，水開后鍋中加適量清水，加入30克干辣椒、10克青花椒焯水，瀝干水分。這樣可以防止辣椒和花椒一會(huì)兒被炸糊。(加入花椒可以讓魚肉不腥)
5、鍋里面加適量清水，等水開后下入魚骨頭、小火煮熟，放入盆中墊底。
6、關(guān)小火，保持水要開沒開的溫度下入魚片小火燙成七成熟，撈出來(lái)放入盆中。
7、將調(diào)味醬撒在魚片上面。
8、將鍋燒熱，加200克菜籽油，油溫七成熱時(shí)將焯水后的辣椒和花椒下鍋中小火炸香，炸香之后倒入盆中，根據(jù)個(gè)人口味選擇加入香菜和蔥花即可上桌食用。
看過(guò)之后是不是覺得操作非常簡(jiǎn)單易上手，那就趕快在家自己試試，在家也能輕松品嘗到大廚般的美食
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