小編詢問了256個海外游子“在異國他鄉(xiāng)，你最想念的是什么?”回答最多的是家人;緊隨其后的就是家鄉(xiāng)的美食。一口口下去，胃滿了，心也滿了~仿佛一家人其樂融融圍坐一起，吃著家鄉(xiāng)菜，閑聊著。
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在一群游子中，有名成都留學(xué)生擁有如眾星捧月般的地位，只因她做得一手好飯菜，每一次聚會小露一手都能讓大家吃得心滿意足，凡是吃一口，定禁不住感慨“嗯，就是這個味，有媽媽的味道”。得到大家一致好評的一道菜就是著名川菜——冷鍋魚。
有很多游子都請教過她是怎樣做出這樣美味的冷鍋魚的，雖然她都傾囊相授，但別人做的味道始終不及她。于是再次請教，“明明就是按照你說的做的，為什么口味總是沒你的好?”這次她不著急回答，而是有條不紊地又給其他人實操了一次如何做冷鍋魚。
首先我們準備花鰱1條(約1200克)將魚敲暈之后去除魚鱗和內(nèi)臟清洗干凈備用。
步驟1
改刀：先將魚從中間剁開之后將魚肉取下，然后再把魚肉片成1厘米左右的厚片。可以盡量片厚一些這樣不容易碎;
步驟2
清洗：盆中加入食用鹽1小把將魚肉抓勻(約30克)，這一步的目的是去除腥味和血水。抓勻之后再加入適量的清水清洗干凈，最后將魚肉撈出擠干水分;
步驟3
盆中加入胡椒粉1勺、加入適量的紅薯淀粉，然后攪拌均勻腌制10分鐘;
步驟4
輔料：準備生姜(1小塊)和大蔥(2根)切成薄片，姜蔥片是煉油所用。準備小米辣(30克)切碎(可根據(jù)自身喜好和口味進行調(diào)整)、準備仔姜(1小塊)切成細絲、準備適量的酸菜切碎，加酸菜的目的是增加底味。準備幾個二荊條切碎、最后準備幾根芹菜切成小段、碗中加入紅油豆瓣醬和醬香型豆瓣醬各20克備用;
步驟5
首先把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入寬油，開大火將油溫燒至4成熱。油溫4成熱之后將腌制好的魚肉依次下入鍋中，最好先將大塊的魚骨下鍋。然后開中火將魚肉滑至定型即可，魚肉定型之后撈出控油備用;
步驟6
湯底：首先我們在鍋中加入適量的植物油，油溫燒熱之后加入切好的姜蔥片。開中小火把姜蔥爆香，姜蔥爆香之后加入幾顆青花椒，再加入川漁郎麻辣醬香底料。然后開小火把底料炒香;
步驟7
麻辣醬香底料炒香之后加入適量的清水開大火燒開，大火燒開之后加入切好的酸菜。然后將湯底倒入小鍋中;
步驟8
將小鍋轉(zhuǎn)到小灶之后開始調(diào)味，鍋中加入食用鹽2勺(約4克)、加入雞精1勺(約2克)、加入少許白糖提鮮。調(diào)好味之后再將滑好的魚肉下鍋，加入切碎的小米辣、加入切好的子姜絲、再加入切好的二荊條和芹菜開小火煮2分鐘，加入花椒面1勺(2克);
步驟9
2分鐘之后再撒上適量的蔥花和香菜即可上菜;
步驟10
一色香味俱全地川菜冷鍋魚就制作完成。
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