成都今年的冬季，似乎比以往來(lái)得更早一些。十月伊始，川西地區(qū)就已經(jīng)開(kāi)始下雪;這才十月末，川西壩子地區(qū)便已銀裝素裹，置身其中仿若親臨一個(gè)冰雪世界，令人美不勝收。這也預(yù)示著冬季真的來(lái)了!
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四川地區(qū)四周被海拔2000～3000米的山脈和高原環(huán)繞，北面是大巴山、米倉(cāng)山、龍門山，西面是青藏高原邊緣的邛崍山、大涼山，南面是大婁山，東面是巫山。四川盆地屬于中亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)，又兼有海洋性氣候特征;由于地形閉塞，北部秦嶺阻擋冷空氣，冬季氣溫高于同緯度其他地區(qū)，這就形成了成都平原冬季嚴(yán)寒濕冷的現(xiàn)狀。
所謂“一方水土養(yǎng)育一方人”，四川盆地特殊的地理位置和氣候，造就了四川人喜辣的飲食習(xí)慣。在濕冷的冬季，食辣能夠有效除寒祛濕。如果設(shè)置一個(gè)冬日驅(qū)寒美食排行榜，那么“火鍋”肯定能當(dāng)之無(wú)愧的獲得第一名。
在四川，人人都能吃辣，都喜歡吃辣，簡(jiǎn)直就是無(wú)辣不歡。所以火鍋在四川人民心目中占據(jù)了重要地位。三五好友，有事沒(méi)事都可約一頓火鍋，而且火鍋的包容性極強(qiáng)，朋友曾戲稱“萬(wàn)物皆火鍋”，意思是只要能吃的東西，大都可以放進(jìn)火鍋中涮煮。而小編最愛(ài)的就是涮魚火鍋。
來(lái)到店內(nèi)，一個(gè)個(gè)明晃晃的魚缸，天真的小魚兒徜徉其中，殊不知下一刻將會(huì)淪為盤中餐。客人根據(jù)自身喜好挑選不同品類和大小的魚，選好之后放在公秤上稱出重量，此段稍有血腥的場(chǎng)面就交給后廚小哥。
一個(gè)手法熟練的廚師半分鐘就能將一條完整的活魚處理完畢，并且所有的魚肉還能做到厚薄一致。剛處理好的魚肉還不能馬上端出，必須稍加腌制才能出品。
當(dāng)著客人的面，將比例配置好的料包煸炒出香味，然后加入提前熬制的高湯，湯色紅亮亮，食欲瞬間被勾引出來(lái)，忍不住吞了吞口水。服務(wù)員小心翼翼地將魚頭、魚排、魚尾、魚片，按照順序加入鍋中。
大火煮個(gè)一兩分鐘，魚肉已經(jīng)熟透，底料的香辣味滲入魚肉的每一絲紋路。配上原湯蘸碟，魚肉被香菜葉、芹菜粒、蒜泥包裹著，一口放入嘴中，層層疊疊的口感在口腔中蔓延開(kāi)來(lái)。吃完鍋中魚肉，還可以選擇一些喜歡的小菜涮煮，口味同樣不差。
食過(guò)冬日里一頓熱辣的火鍋，滿足的不僅有胃還有心~
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