在傳統(tǒng)餐飲模式下，“酒香不怕巷子深”一度被人推崇，認(rèn)為只要味道好，餐館開在什么地方都不缺食客，在現(xiàn)實(shí)中，各個(gè)城市也都確實(shí)有這樣的餐館存在，但是，也要看到的現(xiàn)實(shí)是：相對(duì)于整個(gè)餐飲市場(chǎng)而言，這些身處“深巷子”同時(shí)生意還很好的餐館，其數(shù)量可以忽略不計(jì)，尤其是在新形勢(shì)下，這句話快失效了!
對(duì)于剛剛踏入餐飲行業(yè)的新手而言，宣傳是擺在他們面前的攔路虎，這個(gè)工作別人無法替代，只有老板來親自抓，才可能做出效果，但遺憾的是：受限于餐飲市場(chǎng)的充分競(jìng)爭(zhēng)性和餐飲老板自身對(duì)餐飲行業(yè)缺乏經(jīng)驗(yàn)，所以，現(xiàn)在餐飲的開業(yè)宣傳還處于相對(duì)比較粗放的階段。
傳統(tǒng)模式下，一家壽司店開業(yè)了，在門口張貼打折信息，請(qǐng)點(diǎn)腰鼓隊(duì)或者舞獅人在店周圍吆喝幾個(gè)小時(shí)，把身邊的親朋好友給挨著邀請(qǐng)一遍，這就算是宣告自己的壽司店開業(yè)了，有錢的雇些豪車靚女來打臺(tái)面，或者請(qǐng)點(diǎn)比基尼模特吸引眼球，以博取一個(gè)好的開頭，但是，開業(yè)活動(dòng)結(jié)束以后呢?
很多壽司店老板都會(huì)為此頭疼，傳統(tǒng)模式下，大家可能就只有兩條路可供選擇，其一是在報(bào)紙或者電視上露露臉，花錢打個(gè)廣告，通過曝光帶來一些人氣;其二就是死守，慢慢的等知道自己壽司店的客人數(shù)量足夠多，然后再借此站穩(wěn)腳跟，這個(gè)過程短的也要半年，長的可能長達(dá)好幾年，所以傳統(tǒng)餐飲要做成品牌很不容易。
但在新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，壽司店要做好宣傳和營銷，則是一件非?？简?yàn)老板人脈和能力的事情，雖然細(xì)化到每個(gè)餐館，可能會(huì)有不同的具體方式方法，但整體而言，我覺得需要考慮以下四個(gè)方面，換個(gè)說法：新形勢(shì)下的壽司店?duì)I銷，都可以依照下面這四個(gè)方面來做營銷方案設(shè)計(jì)，歸納為一個(gè)字就是“借”：
借趨勢(shì)
做營銷宣傳，首選需要對(duì)當(dāng)前的發(fā)展趨勢(shì)做出基本正確的預(yù)判，找到正確的節(jié)奏，如果對(duì)趨勢(shì)判斷失誤，其結(jié)果就很可能是，所花出去的錢打水漂，比如，在新媒體沒有起來時(shí)，不管你多么努力的使用新媒體，也不管你的內(nèi)容多么有意思，但因?yàn)槭褂眯旅襟w的人群數(shù)量不夠，時(shí)機(jī)不對(duì)，所以效果幾乎為零。
但是，當(dāng)新媒體飛速發(fā)展，強(qiáng)勢(shì)逆襲成信息傳播主流，年輕人全都踴躍參與信息傳播和分享的階段，如果還固守陳舊思維，將營銷宣傳重點(diǎn)還放在傳統(tǒng)媒體上面，其效果就可能很不理想，如果再加上自家的目標(biāo)客群全是年輕人的話，那后果就很糟糕，信息完全傳遞不到目標(biāo)消費(fèi)群那里去。
因此，做宣傳的 步是要準(zhǔn)確判斷趨勢(shì)，當(dāng)前消費(fèi)者是通過什么信息渠道來獲取信息，這些渠道是處于上升階段，沖頂平臺(tái)階段，還是下坡路階段，然后分別對(duì)待：上升階段可以嘗試性投入廣告，見好就趕緊追加投入;沖頂平臺(tái)階段要大量投入廣告，造成全面信息轟炸;下坡路階段就相對(duì)慎重，積極尋找新的渠道。
借平臺(tái)
趨勢(shì)判斷準(zhǔn)確了，是否就意味著宣傳很簡(jiǎn)單?答案是否定的，接下來需要去評(píng)估，趨勢(shì)下哪些平臺(tái)效果 好，能將自己的營銷效果更大化擴(kuò)散出去。這看似簡(jiǎn)單，實(shí)則非常惱火，因?yàn)樵谝粋€(gè)趨勢(shì)效應(yīng)下，有很多公司及媒介可以提供宣傳平臺(tái)，他們也各自擁有用戶群，也擁有各自不同的長短。
在傳統(tǒng)紙媒和電視媒體走下坡路的情況，自媒體和新媒體強(qiáng)勢(shì)崛起，現(xiàn)在信息傳播的渠道變化太快，以移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)為代表的新媒體是當(dāng)下的主流，但在這個(gè)主流趨勢(shì)下，有很多承載信息傳播的平臺(tái)：微博、微信、公眾號(hào)，APP，小視頻等……，面對(duì)這些平臺(tái)，商家要如何選擇?
如果你是土豪型老板，那當(dāng)然可以不用操心成本，所有平臺(tái)全都挨著轟炸一遍，相當(dāng)于強(qiáng)行傳播;但如果你只是一個(gè)新創(chuàng)業(yè)的小老板，需要對(duì)自己的宣傳費(fèi)用量入計(jì)出，那就需要好好研究和深入分析，針對(duì)自家產(chǎn)品的目標(biāo)客戶群，去選擇他們 喜歡和 常使用的平臺(tái)，以求信息的 準(zhǔn)確傳達(dá)。
借人氣
再好的平臺(tái)，對(duì)于一個(gè)新的商家來說，其信息價(jià)值和傳播效果也是有限的，比如找同樣一個(gè)擁有20萬粉絲的賬號(hào)做宣傳，一個(gè)本身具有知名度的壽司店去做廣告，與一家剛剛開業(yè)的壽司店去做廣告，其效果將有很大的不同，哪怕是給出的福利都是一樣的，其結(jié)果也有很大差別，為什么?就是因?yàn)槿藲饣A(chǔ)不一樣。
因此，作為餐飲新品牌，要想在第三方平臺(tái)上取得有效的宣傳效果，需要在該平臺(tái)上找到 活躍，有影響力的那一批人，這些人可能是平臺(tái)的管辦工作人員，也可能只是在平臺(tái)上玩耍的達(dá)人玩家，他們的共同點(diǎn)就是：有粉絲影響力，比如大眾點(diǎn)評(píng)里面的那些VIP等級(jí)在6以上的用戶。
如果不借助平臺(tái)里面成熟的人氣效應(yīng)，那么即便是平臺(tái)再好，新手入場(chǎng)的話也難以做出好的效果，因?yàn)樾率诌€不具備基本的信譽(yù)度，而且，更主要的是，想利用這個(gè)平臺(tái)的新餐飲太多了，不借助別人人氣，只是自己發(fā)布信息的話，彼此會(huì)被天量的無用信息淹沒掉，進(jìn)而無法準(zhǔn)確傳達(dá)到目標(biāo)用戶群， 終淪為垃圾信息。
因此，找對(duì)平臺(tái)后，還需要找到該平臺(tái) 有影響力的那一批人，不管對(duì)方是官方人員，還是玩家個(gè)體，都需要通過相應(yīng)的方式產(chǎn)生互利性的合作，借用對(duì)方已經(jīng)積淀下來的影響力和號(hào)召力，來為我們做針對(duì)性的廣告?zhèn)鞑ズ托麄?，同時(shí)給他們自己帶去回報(bào)，這在很多時(shí)候可以更容易帶來傳播效果。
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