麻辣火鍋底料配方,渝中記憶老火鍋麻辣火鍋底料揭秘

   日期:2021-06-19     來源:1688加盟網(wǎng)     作者:渝中記憶老火鍋     瀏覽:512    
渝中記憶老火鍋加盟

渝中記憶老火鍋

品牌名稱:渝中記憶老火鍋

所屬行業(yè):餐飲 > 火鍋

門店數(shù)量:100家

投資金額:20~50萬

   很多人不懂得如何制作麻辣火鍋底料,今天,渝中記憶老火鍋給大家分享一下麻辣火鍋底料配方。
   渝中記憶老火鍋麻辣火鍋底料的炒制(以50斤湯底料計):
   原料:菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香葉20克、香草10克、丁香15克;制法:
   1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
火鍋 (1)
   2、炒鍋置中火上,鍋熱后倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1小時左右,至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時,揀出鍋中蔥結不用。
  3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香葉、香草、丁香等,繼續(xù)用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā),這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成底料 。
  以上就是渝中記憶老火鍋的麻辣火鍋底料的炒制方法,熬制出的火鍋底料湯紅油亮,麻辣鮮香,配上蒜油碟,香氣濃郁。這款底料不使用添加劑和增香膏,放涼后質(zhì)地松散,香氣撲鼻,吃后不口干、不上火、不燒心。

加盟咨詢電話:4000-1688-49
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