渝中記憶老火鍋常見的火鍋底料有牛油火鍋底料和清油火鍋底料，我們今天主要介紹一下清油火鍋底料。
清油火鍋底料主要選擇純菜籽油作為原料，油脂攝入量相對較少。麻辣清油火鍋原料：生清油3500，毫升大姜片30克，蒜瓣60克，大蔥節(jié)40克，糍粑辣椒1000克，郫縣豆瓣150克，香料粗粒40 克，干青花椒100克，豆豉30克，高度白酒50毫升。
麻辣清油火鍋底料制法：
1.把生清油倒鍋里，開大火煉熟以后關(guān)火，待油溫降至六成熱時，投入大姜片、蒜瓣和大蔥節(jié)，炸至焦香時撈出來。
2.開中火繼續(xù)加熱，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入熱油鍋，隨后再緩慢地推轉(zhuǎn)炒制。見油鍋里的水分減少并且沒有大汽泡時，才把剩余的糍粑辣椒下鍋，并且不停地推轉(zhuǎn)炒制，直到糍粑辣椒看上去已經(jīng)有些發(fā)白并且略帶焦香。
3.見鍋里的油脂呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續(xù)炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，還要淋入高度白酒，不過要等到鍋里的底料無酒味且基本上無水汽時，才關(guān)火。晾冷以后，便是麻辣清油火鍋的底料。
清油火鍋比較清爽不糊口，充斥著一股自然樸實的氣息。
吃清油火鍋，一般都會在自己調(diào)好的蘸碟基礎(chǔ)上加上原湯汁，免得菜品不入味。
以上就是渝中記憶老火鍋清油火鍋底料的介紹。
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