盤它！敲大麻園，吃重慶火鍋的你知道它是怎么盤出來的嗎？每次和小同伴們?nèi)コ灾貞c火鍋，首先就要點(diǎn)個“環(huán)球一號”，屢屢看到它，都覺得好奇，這么大的空心麻園是怎么制作的呢?你們是不是也和我一樣有同樣的問題，今天小編就來介紹一下巨無霸麻園的做法，滿足你們這些好奇寶寶的好奇心。
配方原料：
三象糯米粉1500克(泰國產(chǎn)即3包吧)，砂糖1.2斤，泡打粉110克(雙喜牌)，食粉40克(斧頭牌)，芝麻適量，水835克。
制法：
1、用上面3斤糯米粉稱出來1.8斤加1.7斤水和成面團(tuán)。
2、用1.8斤糯米用水和成面團(tuán)，鍋上燒水少開后，面團(tuán)分成大小面團(tuán)均勻捏成小塊入鍋煮。
3、大火煮5-6分鐘至面塊飄起，熟透撈起瀝干水備用。
4、將面塊撈出放在剩余的糯米粉攪拌機(jī)內(nèi)，快速順向拌成雪花狀參與泡打粉、食粉、白糖，攪拌機(jī)用快速檔打光滑，揉成一個光滑面團(tuán)。
5、從面團(tuán)上取255克面塊搓圓搓光滑入芝麻上滾，大概粘75克至100克，然后用手按扁成餅狀。
6、面團(tuán)放油斗進(jìn)鍋油溫120浸泡。
7、等浸泡下圖樣大小就要拿勺子360度壓制、記得用力要均勻，起鍋的時候小火加溫至160度，發(fā)至面坯6倍大外皮硬脆時即可。整個過程大概需求20分鐘左右。吃時在底下接個盤子，用分餐刀悄悄敲一下，球體就碎裂成片，分食即可。
小貼士：
1、下鍋時的油溫必需控制在120℃，如高于個溫度，表皮會迅速結(jié)牢，就發(fā)不起來了，如果低于這個溫度，在用馬勺壓的過程中球皮會破，并且芝麻可能一顆都粘不住。
2、壓炸時不能太用力，否則壓破后容易把油濺到身上。
3、如果在壓的過程中有破了的洞，就把這個洞翻到最下面，同時用勺把里面的面壓到下面堵上這個洞!
看懂了嗎?以后去吃重慶火鍋的時候，就可以自豪的告訴別人大麻園是怎么誕生的，啥都不說了，來重慶南山一棵樹火鍋盤它就完事了!
加盟咨詢電話：4000-1688-49
