盤它!敲大麻園,吃重慶火鍋的你知道它是怎么盤出來的嗎?

   日期:2020-12-17     來源:1688加盟網(wǎng)     作者:重慶火鍋樓     瀏覽:637    
重慶火鍋樓加盟

重慶火鍋樓

品牌名稱:重慶火鍋樓

所屬行業(yè):餐飲 > 火鍋

門店數(shù)量:100家

投資金額:1~5萬

盤它!敲大麻園,吃重慶火鍋的你知道它是怎么盤出來的嗎?每次和小同伴們?nèi)コ灾貞c火鍋,首先就要點(diǎn)個“環(huán)球一號”,屢屢看到它,都覺得好奇,這么大的空心麻園是怎么制作的呢?你們是不是也和我一樣有同樣的問題,今天小編就來介紹一下巨無霸麻園的做法,滿足你們這些好奇寶寶的好奇心。

配方原料:

三象糯米粉1500克(泰國產(chǎn)即3包吧),砂糖1.2斤,泡打粉110克(雙喜牌),食粉40克(斧頭牌),芝麻適量,水835克。

制法:

1、用上面3斤糯米粉稱出來1.8斤加1.7斤水和成面團(tuán)。

2、用1.8斤糯米用水和成面團(tuán),鍋上燒水少開后,面團(tuán)分成大小面團(tuán)均勻捏成小塊入鍋煮。

3、大火煮5-6分鐘至面塊飄起,熟透撈起瀝干水備用。
 

4、將面塊撈出放在剩余的糯米粉攪拌機(jī)內(nèi),快速順向拌成雪花狀參與泡打粉、食粉、白糖,攪拌機(jī)用快速檔打光滑,揉成一個光滑面團(tuán)。

5、從面團(tuán)上取255克面塊搓圓搓光滑入芝麻上滾,大概粘75克至100克,然后用手按扁成餅狀。

火鍋食材

6、面團(tuán)放油斗進(jìn)鍋油溫120浸泡。
 

7、等浸泡下圖樣大小就要拿勺子360度壓制、記得用力要均勻,起鍋的時候小火加溫至160度,發(fā)至面坯6倍大外皮硬脆時即可。整個過程大概需求20分鐘左右。吃時在底下接個盤子,用分餐刀悄悄敲一下,球體就碎裂成片,分食即可。

小貼士:

1、下鍋時的油溫必需控制在120℃,如高于個溫度,表皮會迅速結(jié)牢,就發(fā)不起來了,如果低于這個溫度,在用馬勺壓的過程中球皮會破,并且芝麻可能一顆都粘不住。

2、壓炸時不能太用力,否則壓破后容易把油濺到身上。

3、如果在壓的過程中有破了的洞,就把這個洞翻到最下面,同時用勺把里面的面壓到下面堵上這個洞!
 

看懂了嗎?以后去吃重慶火鍋的時候,就可以自豪的告訴別人大麻園是怎么誕生的,啥都不說了,來重慶南山一棵樹火鍋盤它就完事了!

加盟咨詢電話:4000-1688-49

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