看看日歷，小寒已過，時間進入臘月，如今已是氣溫極低、冷風呼嘯世界?？纯赐饷娴氖澜?，灰暗天空干冷陰沉，令人悶成一枝枯椏，蕭瑟又寂寥。此刻，來一個火鍋，紅湯“咕嚕嚕”翻騰，將這個陰沉天空染出絢爛色彩，胃暖心熱，情緒自然好起來。
盡管冬天是火鍋的絕對主場，什么火鍋都極受歡迎，但一頓火鍋好不好吃，卻是7分靠廚子，3分靠油碟，調料配得好，吃得倍兒爽。打油碟，這個充分施展了食客主觀能動性的環(huán)節(jié)，你怎么打油碟?怎樣才能調出一碗美味的油碟呢?
咱們來看看觀音巖的重慶亂劈柴老火鍋，很大一個調料臺，數十種調料非常豐富。有些小同伴急吼吼的就要把所有調料都加上，但這其實并不好，調料很大一個作用在于降溫、去辛辣、提鮮、遮腥等，太過于花哨反而失去原來作用，也會遮蓋火鍋滋味。
像重慶人盡管重品嘗，在打油碟這事上卻有小清新一面。半碗香油、三勺蒜泥再撒點細鹽，緩和了辣味的直接沖擊，維護口腔、胃粘膜，又保障了食物的原汁原味。來個小倡議，在這基礎上還可以加上香菜、蔥花，提味效果更佳。
北方人火鍋蘸料以麻醬、豆腐乳等為主，芝麻醬帶來芝麻香味，同時去除羊肉火鍋膻味，風味獨一無二，但其脂肪含量高達50%以上，并且豆腐乳雖美味卻是含鹽大戶，兩者相加，提高血壓超標、體重增長過快風險。
所以，制作調料時要控制重量，不要調得過稠，可以適當在調料中參與火鍋清湯底或白水，將其稀釋。另外，也可以把涮好的火鍋食材放入其他空盤，悄悄用小勺撒調料，不直接將食物放入調料碗里，可以大大減少油、鹽攝入。
十多種調料，成百上千種配方，吃火鍋時，你都愛如何調味呢?來一起調個美味油碟吃火鍋吧!
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