重慶火鍋不只是一種美食，更是一種文明，它蘊藏著飲食文明深厚內(nèi)涵。重慶火鍋即叫毛肚火鍋又名麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶碼頭。人類在碼頭上來來往往，而船工們常在江邊生火做飯，而當時碼頭工人收入有限，就將當時不要的豬牛內(nèi)臟收回來洗凈，在放入加以辣椒、花椒的鍋中涮煮，他們發(fā)現(xiàn)這種烹飪辦法不只好吃，能吃飽、還能很好的將腥味掩蓋。
隨后，麻辣鮮香、妙不可言的火鍋開始盛行。龍江碼頭老火鍋的開創(chuàng)人祖輩就是一位地地道道的碼頭工人，由于喜愛火鍋美食，也愛研究火鍋美食，就常常給年幼的開創(chuàng)人煮火鍋吃，火鍋美食就深深的烙印在他的腦海中。直到祖父去世后，他立志開一家有祖父滋味的老火鍋店。
為了追尋記憶深處的那個滋味，他一直的嘗試，一次次的失敗并沒有讓他放棄。有一天，他終于找到了哪個令他熟悉的滋味，于是重慶龍江碼頭老火鍋成立了。
龍江碼頭老火鍋的鍋底以麻辣鮮香、厚油、重品嘗為特點，選用全牛油、江津花椒、石柱紅辣椒，郫縣豆瓣在搭配多種香料炒制而成。重慶火鍋盡管也是以辣聞名，但是差異于湖南的辣，而是以麻辣著稱。
在重慶吃火鍋也是有考究的。在鍋底還沒沸騰前，必定要先把鴨血放入鍋中煮，這樣鴨血煮出來才更好吃。然后點上一盤現(xiàn)炸酥肉，外焦內(nèi)酥，肥而不膩，在蘸上一點辣椒面，又辣又脆，好不巴適。
等到鍋底開始沸騰，可以把蝦滑、丸子、肉片等放入鍋中，由于肉需求久煮，但是無需用大火滾燙，采納九宮格吃法更棒。
而中心沸騰處則適合涮哪些易熟的食材，如毛肚、鴨腸、肥牛等這類，涮個十幾秒就可以開吃了。
重慶火鍋菜品多樣，調(diào)料每一家都不合，吃法更是豪放，在這里你能感遭到濃濃的江湖氣味。
俗話說：“一方水養(yǎng)一方人”，這座山城培養(yǎng)了獨特于本人的文明，重慶人的直爽、熱情就好像火鍋一樣，來重慶不吃一頓火鍋就不要說你來過重慶，他就在渝中區(qū)觀音巖臨華大廈2樓等你。
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