若提到呷哺火鍋想必十個人中有9個人知道，因而它味美價廉的優(yōu)勢已經(jīng)贏得廣大消費(fèi)者的認(rèn)同和歡迎，這樣看來筆者在此介紹一下該公司的擔(dān)任人。
1996年，北京珠寶市場開始逐漸蕭條，大量的首飾堆在倉庫里賣不出去。而賀光啟正頭疼不知下一步該做什么，他偶然發(fā)現(xiàn)北京速食業(yè)的市場似乎可觀。
于是，賀光啟開始調(diào)查速食市場，當(dāng)時的速食市場根本上是由麥當(dāng)勞和肯德基一統(tǒng)天下。一次，賀光啟應(yīng)朋友之邀吃火鍋，他發(fā)現(xiàn)北京的火鍋還是以木碳為燃料的銅火鍋或者煤氣火鍋為主，幾個人圍坐一起吃。而臺灣已經(jīng)流行用電磁爐加熱的吧臺式分餐火鍋，賀光啟覺得出于環(huán)保和保險的需要，政府在將來必定會鼓勵應(yīng)用清潔燃料。如果能開家吧臺式火鍋店，應(yīng)該受歡迎。
隨后，賀光啟以每臺700臺幣的價格從臺灣購進(jìn)幾十臺電磁爐，以此為賣點，在北京的西單開起了第一家“呷哺呷哺”的店面。
在臺灣，只需看到“呷哺”，人類就知道是吃的。由于越難念，客戶越容易記住。原來他想給店取名“呷哺呷哺呷哺呷哺”，但太長了顯得繁瑣，而“呷哺”又太短了，“呷哺呷哺”四個字，不長不短，很容易記住。
最初，賀光啟想從臺灣招聘人才擔(dān)任經(jīng)營，但因為兩岸沒有直航，人員來往很不方便，并且本錢很高，況且呷哺呷哺總有一天要本土化。
賀光啟在北京選好人才后，開始設(shè)計中央廚房，所有器具、食材都由中央廚房直接配送到呷哺火鍋店。
早期，賀光啟以為營業(yè)額應(yīng)該是不成問題的，本人的妙點子加上先進(jìn)設(shè)施，還怕群眾不搶著來嘗鮮嗎?不料他失算了。火鍋店在剛成立時，一天竟賣不出去三鍋，隨后很長一段時間里，賀光啟的火鍋店不斷都沒有火起來。
北方人習(xí)慣大家圍在一起吃火鍋，針對這種新興的速食業(yè)的分餐，諸多人不承受，因觀念差異而導(dǎo)致難于理解和認(rèn)可。此外，賀光啟開始是直接從臺灣洽購調(diào)料再運(yùn)到北京，可到了北京之后，發(fā)現(xiàn)不一樣本地食客的品嘗。
賀光啟只好尋找出路。他請廚師針對北方人的品嘗制做了多種調(diào)料，然后請消費(fèi)者來免費(fèi)試吃，中間還贈送一些小禮物。事后，賀光啟認(rèn)真聽取食客的意見，經(jīng)過無數(shù)次的考察，用了半年時間才最終定下調(diào)料的品嘗。
但賀光啟的辛勞付出，并沒有換回相應(yīng)的報答。店鋪還是沒有盈利，而北京日益膨脹的消費(fèi)需要，加上外來餐飲紛紛進(jìn)入北京市場，讓賀光啟開始深思能否應(yīng)該轉(zhuǎn)換經(jīng)營戰(zhàn)略。
呷哺火鍋怎樣呢?曾想，2003年的非典給了賀光啟一次翻身的機(jī)會。北京人之前不能承受的一人一鍋制，在非典時期大受歡迎，爾后人類吃火鍋時便認(rèn)準(zhǔn)了呷哺呷哺。
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