隨著火鍋領(lǐng)域的快速進(jìn)步，各種特色的火鍋店一直涌入市場(chǎng)，遍布大江南北，深受投資者的關(guān)注。
張銳做火鍋生意源自家庭背景，他父親是廚師，哥哥就是海底撈開創(chuàng)人張勇。他從技校鉗工專業(yè)畢業(yè)后，被分配到四川省拖拉機(jī)總廠工作。但他覺得不甘心，于是從19歲那年開始和哥哥張勇一起擺地?cái)?，賣一毛錢一串的麻辣燙，從零開始白手起家。后來張勇興辦了海底撈火鍋店，于2004年進(jìn)入了北京市場(chǎng)，張銳也過來給哥哥幫忙并積累了經(jīng)驗(yàn)。
2008年，張銳分開海底撈，在北京大興興辦了第一個(gè)品牌“028阿銳火鍋”，半年后在山西開合作店，阿銳在火鍋江湖也成了響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)——這似乎是他公司的特色，在公司內(nèi)部，高管們都有一個(gè)口語(yǔ)化的稱謂：公司總廚張禮武(老張)，洽購(gòu)總監(jiān)曾頂富(老曾)，028副總經(jīng)理孫兵(阿兵)等等。
經(jīng)過初期的試探，2009年12月，阿銳的第二個(gè)品牌半個(gè)月亮在上海水城路店開業(yè)。目前他總共有5家店，其中上海2家，北京1家(028阿銳火鍋)，太原1家，太倉(cāng)1家。說來很有意思，這5家火鍋店中4家都是朋友經(jīng)營(yíng)不善后送給他的，好比北京大興的那家店。
這些店在張銳接手后逐步都有了起色，緣由除了重新定位外，更主要在于半個(gè)月亮獨(dú)一無二的人情味招來了客戶。此外，半個(gè)月亮重視健康，拒絕應(yīng)用味精、辣椒精、保鮮劑等添加劑，所有食材均是手工制作。“華北的客戶青睞涮肉，華東的客戶青睞蝦丸、蝦滑，是有不同的，我不會(huì)讓客戶吃口感一樣的東西，但客戶獲得的服務(wù)是一樣的。”
在張銳眼里，他的生產(chǎn)線就是生產(chǎn)合格的服務(wù)人員，這才是半個(gè)月亮的核心產(chǎn)品。他以為，做餐飲生意必定要站在隊(duì)伍的立場(chǎng)上做，董事長(zhǎng)給董事們服務(wù)，董事們給高管服務(wù)，高管給中管服務(wù)，中管給一線戰(zhàn)友服務(wù)，戰(zhàn)友們則給客戶服務(wù)。要用服務(wù)的觀念來考慮問題，并且要說到做到。
為了加強(qiáng)凝聚力，張銳在公司里成立了工會(huì)，每個(gè)店都建了工會(huì)小組，而且將每天營(yíng)業(yè)額的3%直接劃撥為工會(huì)經(jīng)費(fèi)，用于員工差異的福利項(xiàng)目，包含每個(gè)月的聚餐、獎(jiǎng)勵(lì)、醫(yī)療費(fèi)，乃至婚喪嫁娶的補(bǔ)助等。此外，半個(gè)月亮24小時(shí)營(yíng)業(yè)，員工有加班費(fèi)，工資也在致力做到領(lǐng)域內(nèi)最高。
火鍋店如何做好呢?張銳的理想是“10年也好、20年也罷，一輩子就做火鍋這一件事”。他想做一家能賺錢的百年企業(yè)。“如果有一天我想明白了，能再做一個(gè)既是上市公司又是百年老店的企業(yè)，我就引入投資。”他不會(huì)刻意追求財(cái)富，在他看來，快樂和健康才是人生最大的財(cái)富。
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