小米壽司代理連鎖項目，若能做好這幾個環(huán)節(jié)，就等于把后廚本錢牢牢控制住了

小米壽司代理連鎖項目，若能做好這幾個環(huán)節(jié)，就等于把后廚本錢牢牢控制住了!　　

3 領料控制　　對于領料的監(jiān)控，必需填寫領料單，一式三聯(lián)，一聯(lián)留存，一聯(lián)交財務，一聯(lián)交庫管，還必需有部門主管簽字、總廚審核，特別是數(shù)量的控制。一次，一個打荷的把鮑魚素、李錦記財神蠔油領到地方菜組，我發(fā)現(xiàn)此狀況后找他問話，本來是地方菜的廚師在試作兩道新菜，需求這兩種調料?！　∥冶憩F(xiàn)出新菜固然重要，但可以到檔口先用，如果菜品穩(wěn)定了并已走向正常銷售，是可以領的。還有的廚師見了我就要這要那的，剛領了一個月的菜刀，壞了，問其緣由，說忙的時候砍雞損了兩個口子。按酒店規(guī)定，一把菜刀必需應用三個月才能以舊換新。這次廚師要寫保障書，如果又在三個月內破壞，由他自己擔任賠償。　　5 備料控制　　開餐前的備料控制，又分切配控制及荷臺調味品控制。砧板組的原料及半成品的保鮮是有期限的，青蔬類的不得超過2天，肉制品及水產(chǎn)等不超過1周。如果超過食品的保鮮期，烹制后的菜品就無奈保障品質。以前冰柜里四處是保鮮盒，不知道裝的是什么，冰箱內半成品積壓重大?！　榱朔奖愎芾恚覍⒏鞣N原料分層管理，并依據(jù)原料屬性分裝于差異的層斷內，每層標有原料類別，原料分類表張貼在冰鮮柜的門上，這樣對保鮮的物品一目了然，對分類存放后哪一種原料備了多少份，庫存幾份，待加工的是哪幾種，做到心中有數(shù)?！　￠_一家飯店，要顧忌的東西諸多，如果你如今有一筆小費用，想本人做點小生意，這樣看來代理小米壽司或許是可觀的選擇，咱們的經(jīng)驗技術輸出團體均擁有領域從業(yè)5年以上的經(jīng)驗資歷。協(xié)助您整店輸出!