自貢冷吃兔，是四川省自貢市著名的地方傳統(tǒng)美食。今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足；該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃?！　≡谧载暆庥舻谋就廖幕障?，以鹽幫文化作為為引領(lǐng)，精鉆細研，創(chuàng)造了能代表鹽幫滋味的食品——冷吃兔。　　現(xiàn)有休閑食品自貢冷吃兔——椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味，能滿足消費者不同的口味需求?！　尼t(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)觀念講，兔肉質(zhì)地細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值高、易消化、并有保健作用。兔肉與其他畜禽肉相比，它的營養(yǎng)價值與消化率均居于其他各種畜禽肉類之首，含有高達24%的全價蛋白，豐富的B族維生素復(fù)合物，以及鐵、磷、鉀、鈉、鈷、鋅、銅等。兔肉被聯(lián)合國糧農(nóng)組織譽為是人類二十一世紀的肉類食品，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”、“葷中之素”等。我國是世界養(yǎng)殖肉兔大國，產(chǎn)量很大。特別是四川省自貢市為全國有名的肉兔之鄉(xiāng)，數(shù)百年來自貢人民都有養(yǎng)兔吃兔肉的習(xí)慣，特別好客的自貢人招待 客人時，有無兔肉不成宴席的傳統(tǒng)?！　「叩鞍住⒏哔嚢彼?、高卵磷脂、高消化率；低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量。　　“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，是古人對飛禽走獸類食物營養(yǎng)保健價值的精準概括，給予兔肉的營養(yǎng)價值的高度評價。我國古代醫(yī)書曾記載：“兔肉為羹亦益人”，“兔肉性平無毒，主補中益氣”?！侗静菥V目》記載：“兔肉主治涼血，解熱毒，利大腸”，等等?？梢?，兔肉對人有祛病健身的作用?！　⊥萌饩哂兴母咚牡偷奶攸c，四高：即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量。正因為兔肉營養(yǎng)價值高，發(fā)達國家的居民對兔肉的消費量很大。如：西歐和東歐國家當(dāng)今的人年平均兔肉消費水平2.0KG，其中，馬耳他人均9.5KG、意大利6.0KG、西班牙4.0KG、法國3.0KG，而我國人均年消費不足150G（其中大部分為四川和沿海居民所消費）